2 1/2 kg de contra-filé, limpo de todas as gorduras e cortado em quadrados de 2 cm
farinha de trigo
manteiga ou margarina
1/4 de colher (de chá) de pimenta
1/4 de xícara de conhaque
60 g de geléia de carne
250 g de bacon cortado
4 dentes de alho amassados
2 cenouras picadas
2 alhos porros picados
2 xícaras de cebola picada
salsa
2 folhas de louro
1 colher (de chá) de tomilho
1 1/2 xícara de vinho borgonha
1 xícara de sherry doce
1 kg de cebolinhas brancas
champignons
suco de limão
2 1/2 kg de contra-filé, limpo de todas as gorduras e cortado em quadrados de 2 cm
farinha de trigo
manteiga ou margarina
1/4 de colher (de chá) de pimenta
1/4 de xícara de conhaque
60 g de geléia de carne
250 g de bacon cortado
4 dentes de alho amassados
2 cenouras picadas
2 alhos porros picados
2 xícaras de cebola picada
salsa
2 folhas de louro
1 colher (de chá) de tomilho
1 1/2 xícara de vinho borgonha
1 xícara de sherry doce
1 kg de cebolinhas brancas
champignons
suco de limão
Na véspera:
Passe os cubos de carne em farinha de trigo
Frite muito bem em 1/4 de xícara de manteiga, polvilhe com pimenta, derrame o conhaque em cima e acenda
Quando as chamas apagarem, misture com a geléia de carne
Acenda o forno
Adicione a carne, o bacon, o alho, cenouras, alho porro, cebolas picadas, 1 colher (de chá) de salsa picada, tomilho, 1 xícara de vinho borgonha e sherry
Cozinhe em panela tampada, durante 2 horas e meia ou até que a carne fique macia
Retire do forno
Separe os legumes e o líquido
Passe no liquidificador
Junte este líquido outra vez à carne e guarde na geladeira
No dia seguinte, 45 minutos antes de servir: Comece esquentando a carne que tirou da geladeira em fogo brando
Em uma frigideira, com 2 colheres de manteiga, doure bem de todos os lados as cebolinhas inteiras
Junte 1/2 xícara de borgonha e cozinhe até que as cebolas estejam macias
Se for preciso, acrescente 1/4 de xícara de água, junte a carne
Sirva com nhoque ou cogumelos dourados com suco de limão.
