Ossobuco com molho de tomate e vinho

Um dia antes, amarre um barbante em volta dos ossobucos para que a carne continue mantendo a sua forma

Misture a farinha de trigo, o sal, a pimenta-do-reino e esfregue esta mistura na carne, cobrindo bem dos dois lados

Aqueça a manteiga ou margarina e o azeite numa panela grande, e doure a carne (3 ossobucos de cada vez), por uns 30 minutos, virando-a uma vez

Retire os pedaços de carne conforme dourem

À gordura que ficou na panela junte a cebola, a cenoura, o salsão, dois dentes de alho e frite mexendo por 5 minutos ou até que a cebola esteja macia

Junte o purê de tomate, o vinho, o manjericão, o tomilho e a salsinha, a folha de louro e a casca de limão

Deixe levantar fervura

Abaixe o fogo, junte a carne já dourada

Tampe e cozinhe lentamente, até que a carne esteja macia

Caso o molho seque muito, junte água quente

Deixe esfriar

Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro

Para servir, aqueça lentamente

Retire o barbante

Coloque a carne numa travessa

Cubra com um pouco do molho e sirva o molho restante em separado

Se desejar, espalhe o tutano do osso em fatias de pão

Dá 6 porções.