Peles de 2 patos
3 colheres (de sopa) de água
1/2 colher (de chá) de mel
10 cebolinhas verdes com a parte verde
1 pepino médio descascado
3/4 de xícara de molho de soja
1 colher (de sopa) de óleo
20 talos de coentro
Para as panquecas chinesas:
2 xícaras de farinha de trigo
2/3 de xícara de água fervente
óleo
Peles de 2 patos
3 colheres (de sopa) de água
1/2 colher (de chá) de mel
10 cebolinhas verdes com a parte verde
1 pepino médio descascado
3/4 de xícara de molho de soja
1 colher (de sopa) de óleo
20 talos de coentro
Para as panquecas chinesas:
2 xícaras de farinha de trigo
2/3 de xícara de água fervente
óleo
Cozinhe a pele do pato em água suficiente para que fique coberta, por uns 30 a 40 minutos
Escorra e enxugue
Misture 2 colheres (de sopa) da água com o mel
Pincele ambos os lados da pele com essa mistura
Seque sobre uma grade, sem cobrir, por 4 horas em temperatura ambiente, ou na geladeira de um dia para o outro
Aqueça o forno em temperatura bem quente (200°)
Leve as peles sobre a própria grade ao forno e asse até que elas estejam durinhas e brilhantes (leva 1 hora)
Escorra a gordura só depois de 30 minutos
Corte a pele em 20 tiras de 2,5 cm de largura
Mantenha quente
Enquanto a pele assa, corte as cebolinhas pela metade para que tenham uns 7 cm de comprimento
Faça vários cortes de 2 cm nas duas extremidades
Coloque em água fria até que as pontas enrolem
Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento
Retire as sementes e corte o pepino em 20 tiras de 7 cm de comprimento
Coloque essas tiras em água fria suficiente para cobri-las
Prepare as panquecas
Misture a farinha com a água
Amasse sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha até que a massa esteja brilhante e lisa (isto leva uns 6 a 8 minutos)
Embrulhe e leve à geladeira por 15 minutos
Abra a massa até obter uma grossura de 1/2 cm, sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha de trigo
Corte 20 círculos com um cortador de uns 6 cm de diâmetro
Pincele um só lado de 10 círculos com óleo
Cubra com os círculos restantes
Abra cada par de panquecas até obter um círculo de 15 cm de diâmetro
Unte uma frigideira levemente com óleo
Aqueça
Frite cada panqueca dupla até que se formem bolhas na superfície (leva uns 45 segundos)
Vire e frite por mais 45 segundos
Separe as panquecas duplas imediatamente
Amontoe as panquecas sobre uma peneira
Coloque sobre água fervente mas não deixe as panquecas tocarem a água
Cubra com um pano úmido e deixe no vapor por 20 minutos
(Pode-se usar panela de banho-maria)
Escorra a cebolinha e o pepino sobre papel absorvente
Misture o molho de soja com o óleo e a água restante
Pincele o lado não frito da panqueca com essa mistura, usando uma cebolinha como pincel
Cubra cada panqueca com um pedaço de pele de pato, uma cebolinha, uma tira de pepino e um talo de coentro
Enrole e sirva morno.
