2 peças de ossobuco de vitela com cerca de 300 g cada
1 xícara (chá) de mirepoix (veja dicas)
Sal grosso, pimenta-do-reino, louro, tomilho, alecrim e sálvia a gosto
2 dentes de alho esmagados
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 litro de caldo de frango (veja dicas)
2 peças de ossobuco de vitela com cerca de 300 g cada
1 xícara (chá) de mirepoix (veja dicas)
Sal grosso, pimenta-do-reino, louro, tomilho, alecrim e sálvia a gosto
2 dentes de alho esmagados
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 litro de caldo de frango (veja dicas)
Coloque os ossobucos em uma tigela e tempere com o sal grosso, a pimenta-do-reino, o louro, o tomilho, o alecrim e a sálvia
Acrescente o mirepoix, os dentes de alho e o vinho
Deixe descansar na geladeira por 24 horas
Retire os ossobucos da marinada e seque-os com uma pano
Escorra o líquido da marinada e reserve-a
Aqueça ligeiramente o azeite em uma frigideira
Enquanto isso, polvilhe as peças de vitela com farinha de trigo, tirando os excessos
Doure a carne no azeite
Depois, retire-a da frigideira e reserve
No azeite que sobrou, refogue a marinada que estava reservada
Quando estiver ligeiramente marrom, adicione o extrato de tomate e mexa bem
Deixe dourar um pouco
Volte o ossobuco para a frigideira
Coloque o caldo de frango
Unte uma folha de papel-alumínio com manteiga e cubra a frigideira, fechando bem as bordas
Leve ao forno a 180 graus, por cerca de 1 hora
Sirva a carne acompanhada de seu molho, sem coá-lo.
