24 ostras frescas de Santa Catarina
40 g de foie gras
2 folhas de gelatina incolor
1 ramos de cerefólio
Cebolinha fresca picada
Pimenta-do-reino branca moída na hora
Para a montagem
1 kg de sal grosso
4 ramos de alecrim
4 ramos de tomilho
24 ostras frescas de Santa Catarina
40 g de foie gras
2 folhas de gelatina incolor
1 ramos de cerefólio
Cebolinha fresca picada
Pimenta-do-reino branca moída na hora
Para a montagem
1 kg de sal grosso
4 ramos de alecrim
4 ramos de tomilho
Em uma tigela, abra as ostras para retirar o molusco e o seu líquido
Separe as ostras e reserve-as na geladeira
Reserve as conchas
Passe a água da ostra por peneira fina
Hidrate as folhas de gelatina em água, retire-as e dissolva em um pouco de água quase fervente, misturando depois ao líquido das ostras
Reserve esta mistura em banho-maria de água gelada e cubos de gelo
Lave as conchas mais fundas, utilizando apenas as perfeitas
Sobre pratos fundos de serviço, coloque o sal grosso para formar uma base
Disponha 6 conchas em cada prato
Coloque uma ostra em cada concha
Cubra cada uma com uam fatia fina de foie gras e coloque uma folha de cerefólio, pimenta branca e um pouco de cebolinha francesa picada
Cubra com o líquido gelatinoso
Leve à geladeira durante 30 minutos
Decore com raminhos de alecrim e tomilho e sirva imediatamente.
