Para os ovinhos
600 g de chocolate ao leite ou meio amargo
Para o recheio
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de Karo
1/2 xícara de água
3 claras
Para os ovinhos
600 g de chocolate ao leite ou meio amargo
Para o recheio
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de Karo
1/2 xícara de água
3 claras
Sobre um mármore ou tábua bem seca, raspe o chocolate com uma faca
Despeje 3/4 do chocolate numa panela pequena e reserve o restante
Coloque a panela numa assadeira com água fria
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau
Não deixe a água ferver nem espirrar no chocolate
Quando a água começar a fazer "bolinhas", antes da fervura, desligue o fogo e mexa bem até que o chocolate fique liso
Junte rapidamente o chocolate reservado
Mexa vigorosamente até ele derreter e a mistura esfriar, ficando lisa e brilhante
Coloque um pouco de chocolate derretido nas cavidades da fôrma (de 50 g) para ovinhos
Com a ajuda de um pincel, forme uma camada fina de chocolate, bata a fôrma rapidamente sobre uma superfície lisa, para retirar alguma bolha de ar
Vire a fôrma sobre uma assadeira e deixe cair o excesso de chocolate
Raspe com uma espátula
Leve à geladeira, com a cavidade da fôrma voltada para baixo, por uns 5 minutos, até o chocolate começar a endurecer (apoie a fôrma numa assadeira sem encostar no fundo)
Faça mais uma camada de chocolate, seguindo o mesmo processo utilizado anteriormente
Leve à geladeira por mais uns 15 minutos ou até o fundo da fôrma ficar esbranquiçado e opaco
Desenforme batendo a fôrma delicadamente sobre uma superfície lisa, coberta com um pano
Deixe os ovinhos em lugar fresco até secarem (no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro)
Prepare o recheio: numa panela pequena, misture o açúcar e o Karo com a água
Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem mexer, até obter o ponto de fio
Bata as claras até formarem picos moles
Acrescente a calda ainda quente, caindo em fio
Bata bem até esfriar completamente
Coloque o recheio aos poucos, em cada metade dos ovinhos, até ficar nivelado com a borda do chocolate
Una as metades, de 2 em 2
Embrulhe em papel chumbo (especial para bombons)
Dá 12 ovinhos
Obs.: Para verificar o ponto de fio, coloque um pouco da calda, já morna, entre o polegar e o indicador
Afaste os dedos: se formar um fio sem muita resistência, está no ponto.
