Para o molho
2 xícaras de leite (480 ml)
3 gemas
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1/2 colher (sopa) de maisena
Para o merengue
3 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha
Círculos de caramelo
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
Coroa de caramelo
1/2 xícara de açúcar (90 g)
Para o molho
2 xícaras de leite (480 ml)
3 gemas
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1/2 colher (sopa) de maisena
Para o merengue
3 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha
Círculos de caramelo
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
Coroa de caramelo
1/2 xícara de açúcar (90 g)
Prepare o molho: numa panela média, em fogo alto, aqueça o leite até ferver (aproximadamente 4 minutos)
Enquanto isso, numa tigela pequena, junte as gemas, o açúcar e a maisena e misture bem com uma colher de pau
Acrescente essa mistura ao leite e cozinhe, mexendo sempre com a colher de pau, até engrossar ligeiramente (aproximadamente 3 minutos)
Transfira para uma travessa com borda e reserve
Numa frigideira média, em fogo alto, deixe ferver 6 xícaras de água (1,4 litro cerca de 5 minutos)
Prepare o merengue: enquanto a água está fervendo, bata na batedeira as claras com a essência de baunilha até obter picos firmes (aproximadamente 3 minutos)
Com uma colher de sopa, retire porções do merengue e, com a ajuda de outra colher igual, modele-as dando um formato ovalado
Coloque na água quente e cozinhe até ficarem firmes, virando-as de vez em quando (aproximadamente 3 minutos)
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha
Disponha os ovos nevados lado a lado sobre o molho reservado
Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por cerca de 1 hora
Sirva em seguida
Coroa de caramelo
Retire os ovos nevados da geladeira e reserve
Numa panela pequena, coloque o açúcar e cozinhe em fogo médio
Mexa sem parar com uma colher de pau até o açúcar derreter completamente e adquirir uma cor dourada (aproximadamente 3 minutos)
Retire a panela do fogo e deixe a calda de açúcar derretido amornar ligeiramente, mexendo sempre com a colher de pau (aproximadamente 2 minutos)
Com uma colher de sopa, deixe uma parte da calda cair em fio sobre os ovos nevados reservados formando vários círculos concêntricos. Reserve
Abra uma folha de papel-manteiga sobre uma superfície
Com uma das mãos, segure uma colher de pau pela concha horizontalmente sobre o papel-manteiga, deixando-o a uma distância de cerca de 50 cm
Com a outra mão, retire a calda que sobrou na panela, aos poucos, usando uma colher de sopa
Trabalhando bem rapidamente, deixe a calda cair em fio sobre o cabo da colher de pau fazendo movimentos de vaivém
A seguir, erga o cabo da colher de pau para soltar os fios que ficaram presos ao papel-manteiga
Com a mão, retire delicadamente os fios de caramelo do cabo da colher de pau e arrume-os sobre os ovos nevados formando uma coroa
Sirva em seguida.
