Paella brasileira

Caldo de camarão

Refogue no azeite os legumes cortados em cubos grandes

Junte as cabeças de camarão ligeiramente picadas e refogue-as, deixando caramelizar bem

Ponha o extrato de tomate e deixe suar por mais três minutos

Cubra com água fria e acrescente o bouquet garni

Ferva e retire a gordura e a espuma que se formam em cima

Mantenha a ebulição constante durante 35 minutos

Peneire, prensando bem com uma concha para aproveitar todo o suco

Reduza 1/4 e peneire de novo numa peneira fina

Paella

Por que Brazilian paella se a paella é uma receita tipicamente espanhola? A resposta: acrescentar leite de coco vai dar o tom brasileiro

Precisamos, para começar, de um caldo de camarão

Um bom caldo de camarão, feito com cabeça fresca da melhor qualidade

Numa panela de ferro especial para paella puxe no azeite 1 cebola roxa cortada em cubos, 2 dentes de alho picados, 2 pimentões verdes cortados em cubos e, para os amantes de pimenta, junte a dedo-de-moça picada

Refogue até caramelizar

Adicione oito camarões VG cortados em cubos (se tiver lagosta ou cavaquinha, este é o momento de pôr), tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e refogue mais um pouco

Junte agora 16 mexilhões frescos com a concha, 400 g de lula cortada em fatias, o polvo pequeno já cozido cortado em cubos e refogue mais um pouco

Está na hora de colocar 800 g de arroz e refogar mais um pouco

É importante mexer bem, em fogo alto

Adicione 300 ml de leite de coco e, pouco a pouco, 2 litros de caldo de camarão quente

Mexa nos primeiros 12 minutos e deixe cozinhando por mais oito minutos, sem mexer

Acabou

Ufa!