Enrolado de vitela com recheio de cogumelo

Lombo de vitela recheado com cogumelos e ervas, assado até ficar macio e suculento.Este enrolado de vitela com recheio de cogumelo é um prato simples e delicioso que pode ser preparado em casa. A carne é macia e jugosa, e o recheio de cogumelo dá um toque de cremosidade e sabor. É perfeito para um jantar rápido e fácil.

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Aqueça o forno a 200ºC (quente)
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Numa superfície lisa, sobreponha 4 folhas de papel-alumínio de 30 cm x 40 cm formando um retângulo. Reserve
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Com um martelo de cozinha, bata ligeiramente os bifes
4
Coloque-os numa tigela e tempere com 1/2 colher (chá) do sal e a pimenta-do-reino
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Abra os bifes sobre o papel-alumínio, lado a lado, sobrepondo-os levemente, de modo a formar um retângulo um pouco menor que as medidas do papel. Reserve
6
Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo baixo
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Acrescente os ovos, tempere com o sal restante e cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até os ovos começarem a ficar firmes (aproximadamente 3 minutos)
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Tire do fogo, junte a cebolinha verde, o manjericão e o cogumelo e misture bem
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Distribua essa mistura sobre os bifes reservados e, com a ajuda do papel, enrole cuidadosamente pelo lado mais comprido
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Prenda com palitos ou amarre com um pedaço de barbante
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Coloque o rolo de carne numa assadeira grande e regue com 2 colheres (sopa) do azeite de oliva
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Cubra com o papel-alumínio
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Asse no forno preaquecido até a carne ficar macia (cerca de 1 hora)
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Retire o papel, regue com o azeite restante e continue a assar até dourar (cerca de 15 minutos)
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Tire do forno e remova os palitos ou o barbante
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Transfira para uma travessa, corte em fatias e sirva a seguir
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284 calorias por fatia.