1 lagarto de cerca de 2 kg (cortado em 2 partes, se necessário)
Farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 colheres (sopa) de óleo - 90 ml
2 dentes de alho espremidos - 8 g
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina - 60 g
3 cebolas médias picadas grosseiramente - 360 g
1 cenoura grande picada grosseiramente - 150 g
100 g de toucinho defumado picado
1 1/2 xícara de água ou vinho tinto
1/2 kg de tomates sem pele cortados em pedaços
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 lagarto de cerca de 2 kg (cortado em 2 partes, se necessário)
Farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 colheres (sopa) de óleo - 90 ml
2 dentes de alho espremidos - 8 g
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina - 60 g
3 cebolas médias picadas grosseiramente - 360 g
1 cenoura grande picada grosseiramente - 150 g
100 g de toucinho defumado picado
1 1/2 xícara de água ou vinho tinto
1/2 kg de tomates sem pele cortados em pedaços
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de salsinha picada
Limpe a carne, tempere com sal e pimenta-do-reino e passe-a em farinha de trigo
Aqueça o óleo numa frigideira grande
Doure a carne com o alho no óleo quente, virando-a de vez em quando
Numa panela de pressão aqueça a manteiga e frite a cebola e a cenoura, juntamente com o toucinho defumado
Quando a carne estiver bem dourada coloque-a na panela com a cebola
Deixe cozinhar por uns 5 minutos
Adicione a água ou o vinho e os ingredientes restantes
Feche a panela e cozinhe por uns 30 minutos, depois que ferver, até que esteja macia (acrescente mais um pouco de água, se ainda estiver dura, e cozinhe por mais alguns minutos)
Sirva a carne cortada em fatias com o molho passado pelo liquidificador
Dá 12 porções.
