5 estigmas (filamentos) de açafrão
1 1/4 xícara de água fervente
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas grandes picadas
1 cenoura média fatiada
1 pimentão verde, sem sementes, fatiado
1 pimentão vermelho, sem sementes, fatiado
1 berinjela cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1 1/2 xícara de arroz
4 tomates médios, sem pele, picados
2 colheres (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada
5 estigmas (filamentos) de açafrão
1 1/4 xícara de água fervente
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas grandes picadas
1 cenoura média fatiada
1 pimentão verde, sem sementes, fatiado
1 pimentão vermelho, sem sementes, fatiado
1 berinjela cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1 1/2 xícara de arroz
4 tomates médios, sem pele, picados
2 colheres (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada
Em uma tigela, coloque o açafrão de molho na água por 20 minutos. Reserve
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por dez minutos ou até ficar macia
Adicione a cenoura, os pimentões, a berinjela, o alho e o arroz e refogue, mexendo sempre, por quatro minutos ou até o arroz ficar transparente
Junte o tomate, o açafrão e a água em que ficou de molho
Misture bem e tempere com o sal e pimenta
Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe, com a panela tampada, por mais 20 minutos ou até o arroz ficar macio
Tire do fogo e deixe descansar por dez minutos com a panela tampada
Salpique com a salsinha e misture
Transfira para uma travessa e sirva.
