Panetone

Amoleça o fermento na água

Misture a manteiga (ou margarina), o sal, o açúcar, os ovos, as gemas e a essência de panetone

Junte o fermento e a mistura de manteiga e ovos às 5 xícaras de farinha de trigo e mexa bem

Amasse sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo, até obter uma massa lisa, que não grude as mãos, acrescentando mais farinha se for necessário

A massa deve ser maleável e não muito dura

Adicione a cidra e as passas, amassando bem

Coloque a massa numa vasilha untada com óleo

Unte a superfície da massa

Cubra com um pano e deixe crescer num lugar protegido por mais ou menos 2 horas, até que a massa dobre de volume

Amasse novamente até que fique lisa

Coloque numa fôrma redonda, alta, com capacidade para 3 litros, untada

Pincele a parte de cima do panetone com manteiga derretida

Deixe crescer por mais 40 minutos

Com uma faca afiada, faça um corte em cruz sobre o panetone

Asse em forno quente (200º), preaquecido, por uns 8 minutos, ou até que comece a dourar por cima

Abaixe a temperatura do forno para 120º (lento) e asse por mais 1 hora, aproximadamente

Se ficar muito escuro por cima, cubra com papel de alumínio, até assar completamente

Desenforme assim que tirar do forno e deixe esfriar sobre uma grade

Dá 20 fatias.