Panqueca de brócolis ao molho de limão

Lave bem o maço de brócolis

Separe as florzinhas do maço

Use o restante para outra receita

Leve bastante água temperada com sal ao fogo

Deixe levantar fervura

Coloque as florzinhas na água e cozinhe até que estejam cozidas mas ainda firmes

Escorra bem numa peneira

Coloque as florzinhas de brócolis num multiprocessador ou liquidificador

Junte os ovos, a farinha, o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter uma mistura cremosa

Bata ligando e desligando o liquidificador para picar bem o brócolis. Reserve

Para o molho de manteiga e limão: ferva o suco de limão numa panela pequena até que fique reduzido a 2 colheres (de sopa)

Retire do fogo e acrescente 2 pedaços de manteiga gelada e bata bem

Leve ao fogo lento novamente e acrescente a manteiga restante, dois pedaços de cada vez (a mistura deve ser cremosa)

Quando parecer que a manteiga está derretendo e não engrossando o molho, retire do fogo antes de adicionar mais manteiga

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto

Junte a cebolinha

Misture a colher (de sopa) de manteiga e o óleo e leve ao fogo

Use para untar a frigideira

Para fritar as panquecas use 2 colheres (de sopa) de massa de cada vez e frite dos dois lados

Sirva com o molho de limão

Dá 19 panquecas.