12 aspargos frescos (360 g)
Para o molho holandês
3/4 de xícara de manteiga (150 g)
3 gemas
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
12 aspargos frescos (360 g)
Para o molho holandês
3/4 de xícara de manteiga (150 g)
3 gemas
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Limpe os aspargos e cozinhe-os em água com sal até que fiquem macios, mas al dente. Reserve
Prepare o molho: numa panela de inox ou outro material que não seja de alumínio, derreta a manteiga e retire a espuma que ficou na superfície com uma colher
Em uma panela pequena, de preferência de fundo grosso, coloque as gemas e a água com 1 pitada de sal e pimenta-do-reino branca e bata com um batedor por 30 segundos ou até adquirir uma cor clara
Leve ao fogo baixo e bata mais 2 minutos até a mistura cair em um fio grosso
Não deixe a base da panela esquentar muito para os ovos não ficarem talhados
Retire do fogo e bata, acrescentando 1 colher (sopa) da manteiga de cada vez, até o molho ficar bem encorpado
Junte o suco de limão e, se necessário, mais sal
Arrume os aspargos num prato e sirva com o molho por cima
338 calorias cada porção
