Panqueca de ricota

Prepare a massa: numa vasilha média, bata os ovos, o óleo e o leite até ficarem bem misturados

Junte a farinha e o sal

Continue batendo até que a massa fique lisa e a farinha tenha se dissolvido

Cubra e leve à geladeira por 30 minutos

Prepare o recheio: misture a gema e o açúcar numa vasilha média

Bata até que a mistura engrosse e fique de cor bem clara

Junte a ricota, o queijo cremoso e a baunilha

Misture tudo muito bem

Dá 3 xícaras de recheio

Leve à geladeira

Aqueça bem uma frigideira de 20 cm de diâmetro

Para cada panqueca, pincele a frigideira com manteiga derretida, coloque 3 colheres (de sopa) de massa numa xícara e despeje-a de uma vez

Gire a frigideira para espalhar a massa por igual

Frite só de um lado, até dourar (cerca de 1 minuto), e retire com uma espátula

Deixe secar sobre papel absorvente

Coloque uma panqueca em cima da outra, com a parte dourada para cima e com papel-manteiga entre elas

Deve dar 16 panquecas

Espalhe 3 colheres (de sopa) de recheio no lado dourado, formando um retângulo de 10 cm de comprimento

Dobre dois lados da panqueca sobre o recheio e depois os outros dois

Derreta 1 colher (de sopa) de manteiga numa frigideira grande

Despeje nela 6 panquecas recheadas, não deixando uma tocar na outra, com as bordas para baixo

Doure os dois lados, tire e conserve em forno lento enquanto termina as outras

Sirva quentes, acompanhadas de chantilly e geléia

Dá 8 porções.