Pão de fígado

Tire a parte superior do pão com uma faca

Em seguida, com uma colherinha, tire grande parte do miolo, deixando o pão como uma espécie de caixa sem tampa

Corte o fígado em fatias e leve-o ao fogo forte com alguns pedacinhos de toucinho, para que o fígado core depressa, ficando ligeiramente rosado por dentro

Tempere com sal, pimenta, tomilho e meia folha de louro

Logo que esteja cozido, mas não excessivamente, regue-o com o vinho marsala e tire logo depois do fogo

Deixe esfriar e soque-o no pilão juntamente com o toucinho

Passe numa peneira e recolha o purê resultante numa tigela

Passe também a ricota pela peneira e junte-a ao fígado, acrescentando o vinho que ficou na frigideira e a língua salgada picada em quadradinhos

Se quiser, pode enriquecer a mistura com uma pequena trufa negra, também cortada em pedacinhos

Mexa tudo com uma colher de pau, de maneira a ligar bem e prove o sal

Encha o pão com esse recheio, espalhando bem para que não fiquem buracos por dentro

Depois do pão cheio alise bem a superfície com a lâmina de uma faca, procurando dar ao recheio um formato um pouco convexo

Por fim, prepare a gelatina, e quando estiver fria, mas ainda não tiver endurecido, despeje algumas colheradas na "caixa"

Esta gelatina espessa encherá espaços vazios e cobrirá o pão de fígado com uma camada brilhante

Pode decorar com tirinhas de língua ou discos de gelatina endurecida

Deixe em lugar fresco, até que toda a gelatina fique bem firme.