1/2 colher (de chá) de açafrão
1/4 de xícara de rum
1/2 xícara de frutas cristalizadas cortadas em fatias
1/2 xícara de uva passa
1 xícara de amêndoas tostadas e picadas
1 xícara de farinha de trigo peneirada
3 tabletes de fermento para pão
1/4 de xícara de leite escaldado e amornado
2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo ou comum
3/4 de xícara de manteiga ou margarina
1 xícara de açúcar mascavo ou comum
1 colher (de chá) de essência de baunilha
1 colher (de chá) de essência de amêndoas
3 gemas
1 xícara de creme de leite escaldado e ligeiramente amornado
4 a 5 xícaras de farinha de trigo
3 claras
Cobertura:
1 clara de ovo batida em neve
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher (de sopa) de suco de limão
1/2 colher (de chá) de açafrão
1/4 de xícara de rum
1/2 xícara de frutas cristalizadas cortadas em fatias
1/2 xícara de uva passa
1 xícara de amêndoas tostadas e picadas
1 xícara de farinha de trigo peneirada
3 tabletes de fermento para pão
1/4 de xícara de leite escaldado e amornado
2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo ou comum
3/4 de xícara de manteiga ou margarina
1 xícara de açúcar mascavo ou comum
1 colher (de chá) de essência de baunilha
1 colher (de chá) de essência de amêndoas
3 gemas
1 xícara de creme de leite escaldado e ligeiramente amornado
4 a 5 xícaras de farinha de trigo
3 claras
Cobertura:
1 clara de ovo batida em neve
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher (de sopa) de suco de limão
Deixe o açafrão de molho no rum durante 1 hora ou mais
Misture as frutas, a uva passa e as amêndoas com 1 xícara de farinha de trigo e reserve
Dissolva o fermento no leite, com 2 colheres (de sopa) de açúcar, e deixe descansar durante uns 10 minutos
Bata a manteiga ou margarina com o açúcar, na batedeira elétrica, até obter um creme liso
Adicione as essências, as gemas e o creme de leite e bata bem
Em seguida, acrescente a mistura de fermento e bata bem
Adicione 4 xícaras de farinha de trigo e bata até obter uma massa lisa e elástica, colocando mais farinha se necessário
Coloque a massa numa tigela untada e vire-a para que fique inteiramente untada
Cubra com uma folha de plástico e em seguida com um pano molhado em água quente e torcido
Deixe crescer em lugar protegido até dobrar de volume
Adicione a mistura de frutas com farinha de trigo, o açafrão e o rum e misture bem
Se houver necessidade, adicione mais farinha de trigo
Coloque a massa numa superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo e trabalhe a massa com as mãos
A massa deverá ficar macia; portanto, coloque apenas farinha na quantidade necessária para que não grude
Bata as claras em neve e adicione-as à massa com o auxílio de uma espátula e acrescente mais um pouco de farinha de trigo
Unte 2 fôrmas de panetone com capacidade para 2 litros e forre o fundo das mesmas com uma rodela de papel vegetal untado
Coloque a massa nas fôrmas apenas até a metade, cubra com papel vegetal e deixe crescer em lugar protegido até que a massa chegue às bordas das fôrmas, sem ultrapassá-las
Asse em forno moderado (170°) durante 20 minutos, abaixe a temperatura do forno para lento (120°) e asse durante mais 40 minutos
Enfie uma faca no centro do pão e, se a mesma não sair limpa, asse por mais uns 10 minutos
Deixe o pão descansar na fôrma durante 10 minutos antes de desenformar
Prepare a cobertura: bata uma clara em ponto de neve e adicione, aos poucos, o açúcar de confeiteiro e o suco de limão
Cubra o pão doce enquanto quente, deixando que a cobertura escorra dos lados
Salpique com confeitos coloridos
Corte o pão doce horizontalmente, deixando sempre por cima a primeira fatia com a cobertura para impedir que o pão doce resseque
Sirva com a sobremesa de ricota.
