Pão rústico com Nozes

Massa para pré-fermentação

Numa tigela, junte a farinha de trigo, a água aos poucos e o fermento esmigalhado até obter uma massa macia e maleável, mas não pegajosa

Ponha em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe por 50 minutos ou até atingir 1 1/2 do seu volume inicial

Amasse para retirar o ar, coloque na tigela untada e cubra com filme plástico

Leve à geladeira até o dia seguinte

Massa

1

Retire a massa da geladeira e deixe por uma hora em temperatura ambiente

Amasse para retirar o ar e separe 250 g dessa massa

2

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de centeio, a massa pré-fermentada, o açúcar, o sal, o fermento biológico esmigalhado, o leite e o corante

Misture bem

Transfira para uma superfície e junte o azeite e a água aos poucos, amassando sempre até ficar homogêneo

Sove a massa até que fique lisa

Junte as nozes e amasse

Deixe crescer em uma superfície polvilhada com farinha e coberta com filme plástico por 30 minutos

3

Abaixe a massa e divida-a em três porções

Forme três bolas e deixe descansar novamente cobertas com plástico por duas horas

4

Abaixe a massa novamente e forme com cada porção uma bola ou modele no formato de pão francês

Cubra outra vez com plástico e deixe até dobrar de volume

5

Aqueça o forno a 180ºC

Coloque os pães numa assadeira grande polvilhada com farinha e borrife com água

Por cima polvilhe farinha e faça um corte em cruz com uma tesoura no centro de cada pão ou faça três cortes em diagonal em cada um

Leve ao forno por 30 minutos ou até a crosta dourar

Receita da aluna da Anhembi Morumbi Nádia M.M

Scavaciero