350g de macarrão parafuso
800g de abóbora de pescoço bem madura
8 folhas de sálvia
100g de butarga (ova de peixe defumada seca)
50g de manteiga sem sal
50g de pancetta defumada
600ml de caldo (brodo)
sal, pimenta-do-reino branca moída e noz-moscada a gosto
1 cebola pequena ralada
1 talo de erva-doce
1 alho-poró
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
350g de macarrão parafuso
800g de abóbora de pescoço bem madura
8 folhas de sálvia
100g de butarga (ova de peixe defumada seca)
50g de manteiga sem sal
50g de pancetta defumada
600ml de caldo (brodo)
sal, pimenta-do-reino branca moída e noz-moscada a gosto
1 cebola pequena ralada
1 talo de erva-doce
1 alho-poró
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Refogue a cebola, o alho-poró e a erva-doce em azeite de oliva, até murchar
Pique a abóbora e refogar por 10 minutos
Acrescente o brodo, o sal, a pimenta e a noz-moscada
Cozinhe até que tudo fique bem macio
Retire do fogo, bata no liquidificador e coe
Numa frigideira pequena, coloque a manteiga e a sálvia
Deixe aquecer e junte a pancetta para refogar
Cozinhe os parafusos em água fervente abundante com um pouco de sal até ficar no ponto al dente
Escorra e coloque numa travessa
Junte o creme de abóbora e a pancetta e misture bem
Sirva com a bottarga ralada por cima.
