Pargo com aromas da Provença

Pargo temperado com purês de ervas-doces e molhos clássicos, um prato sofisticado e saboroso.O Pargo com Aromas da Provença é um prato delicioso e sofisticado que combina o sabor do peixe com aromas intensos de erva-doce, manjericão e alcachofra. O purê de erva-doce é preparado com batatas, cebola e azeite, enquanto o velouté de peixe é feito com caldo de peixe, vinho branco e creme de leite. O molho de manjericão é uma mistura deliciosa de alho, amêndoa e parmesão, que combina perfeitamente com os outros componentes do prato. A montagem final é um trabalho de arte, com alcachofras e shitake dispostos em torno do prato, sobre o qual se encontra uma porção do purê de erva-doce e um filé de pargo.

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Purê de erva-doce
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Cozinhe e esprema as batatas
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Refogue a cebola e a erva-doce no azeite, em fogo baixo, por 15 minutos
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Tempere com pimenta e sal, junte o vinho e deixe evaporar
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Ponha o creme, mexa e tire do fogo
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Passe tudo em um processador, junto com as batatas
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Velouté de peixe com pastis
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Em fogo alto, cozinhe a cebola e o vinho até quase secar
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Junte o caldo de peixe e mantenha no fogo até reduzir à metade
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Ponha
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o creme de leite e deixe por mais 20 minutos
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Tempere com pimenta
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e sal, junte o pastis e mexa
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Passe tudo numa peneira
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Molho de manjericão
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Bata no liquidificador o alho, a amêndoa, o parmesão e o manjericão, acrescentando aos poucos o azeite
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Alcachofra
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Banhe com suco de limão o coração de alcachofra e corte-o em tiras
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Passe-as na farinha de trigo e frite no azeite
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Tempere com sal, a pimenta e seque em papel-toalha
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Shitake
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Frite levemente o shitake no azeite
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Salpique sal, pimenta e tomilho
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Peixe
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Tempere os filés com sal e pimenta
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Frite-os no azeite em frigideira
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antiaderente
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Montagem
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Arrume as alcachofras e o shitake em torno do prato
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Despeje os dois molhos em linhas circulares
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No centro, ponha uma porção do purê de erva-doce e, sobre ele, um filé
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Se quiser, polvilhe com sal grosso e decore com um ramo de manjericão.

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