Purê de erva-doce
4 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinho branco
4 batatas pequenas
2 ervas-doces pequenas picadas
1 cebola pequena picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Velouté de peixe com pastis
4 xícaras de caldo de peixe (ou tabletes diluídos)
2 xícaras de vinho branco
2 xícaras de creme de leite
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de pastis
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho de manjericão
6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de amêndoas sem casca
2 colheres (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 colheres (sopa) de manjericão
Alcachofra
2 colheres (sopa) de azeite
1 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 coração de alcachofra crú
1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Shitake
2 colheres (sopa) de azeite
200 g de shitake
1 galho de tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Peixe
4 colheres (sopa) de azeite
4 filés de pargo
Ramos de manjericão
Sal, pimenta-do-reino e sal grosso a gosto
Purê de erva-doce
4 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinho branco
4 batatas pequenas
2 ervas-doces pequenas picadas
1 cebola pequena picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Velouté de peixe com pastis
4 xícaras de caldo de peixe (ou tabletes diluídos)
2 xícaras de vinho branco
2 xícaras de creme de leite
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de pastis
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho de manjericão
6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de amêndoas sem casca
2 colheres (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 colheres (sopa) de manjericão
Alcachofra
2 colheres (sopa) de azeite
1 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 coração de alcachofra crú
1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Shitake
2 colheres (sopa) de azeite
200 g de shitake
1 galho de tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Peixe
4 colheres (sopa) de azeite
4 filés de pargo
Ramos de manjericão
Sal, pimenta-do-reino e sal grosso a gosto
Purê de erva-doce
Cozinhe e esprema as batatas
Refogue a cebola e a erva-doce no azeite, em fogo baixo, por 15 minutos
Tempere com pimenta e sal, junte o vinho e deixe evaporar
Ponha o creme, mexa e tire do fogo
Passe tudo em um processador, junto com as batatas
Velouté de peixe com pastis
Em fogo alto, cozinhe a cebola e o vinho até quase secar
Junte o caldo de peixe e mantenha no fogo até reduzir à metade
Ponha o creme de leite e deixe por mais 20 minutos
Tempere com pimenta e sal, junte o pastis e mexa
Passe tudo numa peneira
Molho de manjericão
Bata no liquidificador o alho, a amêndoa, o parmesão e o manjericão, acrescentando aos poucos o azeite
Alcachofra
Banhe com suco de limão o coração de alcachofra e corte-o em tiras
Passe-as na farinha de trigo e frite no azeite
Tempere com sal, a pimenta e seque em papel-toalha
Shitake
Frite levemente o shitake no azeite
Salpique sal, pimenta e tomilho
Peixe
Tempere os filés com sal e pimenta
Frite-os no azeite em frigideira antiaderente.
