Pasta alle melanzane ( Penne com molho de berinjela)

Numa tigela grande, coloque o pimentão, cubra com 3 xícaras de água (720 ml) e deixe de molho por cerca de 30 minutos

Em outra tigela grande, coloque a berinjela, cubra com 4 xícaras de água (960 ml), acrescente 1 colher (sopa) de sal e também deixe de molho por cerca de 30 minutos

Escorra o pimentão e reserve

Escorra a berinjela, passe em água corrente e seque com papel-toalha. Reserve

Num caldeirão, aqueça 3 litros de água

Quando começar a ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal

Junte o macarrão de uma só vez e cozinhe até ficar al dente (cerca de 15 minutos)

Enquanto isso, numa panela média, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (aproximadamente 3 minutos)

Acrescente o pimentão e a berinjela reservados, regue com a água e tempere com o sal e os dois tipos de pimenta

Tampe a panela e cozinhe, mexendo às vezes, até a berinjela ficar macia (cerca de 15 minutos)

Tire do fogo

Escorra o macarrão, transfira para uma tigela e adicione o molho

Misture delicadamente e sirva

320 calorias em cada porção

Obs.: Esse prato não deve ser servido com queijo ralado

Vinho medianamente encorpado, como o branco Norton Sauvignon Blanc 98, argentino, 12 dólares, e o tinto Bardolino Fraterna Portalupi 97, italiano, 15,80 reais