Para a massa
4 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
3/4 de xícara de manteiga derretida
Para o recheio
1/4 de xícara de óleo
1/2 colher (chá) de mostarda em grão
1 cebola cortada em tiras finas
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (curcumã)
2 colheres (chá) de coentro em grão moído
2 colheres (chá) de cominho moído
1/2 colher (chá) de açúcar
5 batatas cozidas, sem casca e cortadas em cubinhos
1/2 colher (chá) de garam masala
1 colher (sopa) de coentro picado
1 pitada de sal de limão
Para fritar
Óleo
Para a massa
4 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
3/4 de xícara de manteiga derretida
Para o recheio
1/4 de xícara de óleo
1/2 colher (chá) de mostarda em grão
1 cebola cortada em tiras finas
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (curcumã)
2 colheres (chá) de coentro em grão moído
2 colheres (chá) de cominho moído
1/2 colher (chá) de açúcar
5 batatas cozidas, sem casca e cortadas em cubinhos
1/2 colher (chá) de garam masala
1 colher (sopa) de coentro picado
1 pitada de sal de limão
Para fritar
Óleo
Misture a farinha, o sal e a manteiga
Aos poucos, adicione cerca de 1/2 xícara de água morna
Amasse até obter uma massa homogênea
Deixe descansar por 2 horas ou de um dia para o outro, envolvida em filme plástico
Prepare o recheio: Leve ao fogo o óleo junto com a mostarda
Quando começar a pipocar, acrescente a cebola
Frite até dourar
Junte o alho e o gengibre
Frite rapidamente e adicione o açafrão, o coentro moído, o cominho e o açúcar
Junte a batata e misture
Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por uns 3 minutos
Adicione o garam masala, o coentro picado e o sal de limão
Tempere com sal, misture e deixe esfriar
Sobre uma superfície lisa, polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em círculos de uns 12 cm de diâmetro
Corte cada rodela ao meio e com cada pedaço forme um cone
Coloque um pouco do recheio preparado e feche bem
Deixe sobre um pano umedecido
Frite em óleo quente, em fogo baixo, pouco a pouco, até dourarem dos dois lados.
