Para a massa
2 ovos
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de água
4 xícaras de farinha de trigo peneiradas
Para o recheio
3 e 1/3 xícaras de açúcar (600 g)
2 xícaras de água
2 colheres (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
20 gemas
1 colher (chá) de baunilha
Para a massa
2 ovos
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de água
4 xícaras de farinha de trigo peneiradas
Para o recheio
3 e 1/3 xícaras de açúcar (600 g)
2 xícaras de água
2 colheres (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
20 gemas
1 colher (chá) de baunilha
Numa tigela bata ligeiramente os ovos com o sal
Junte a água e a farinha de trigo de uma só vez
Misture com as mãos e depois jogue numa superfície polvilhada com farinha
Amasse por uns 3 minutos, batendo na superfície até que a massa fique elástica
Coloque-a numa tigela polvilhada, cubra com filme plástico e deixe descansar por uma hora
Enquanto isso, prepare o recheio: numa panela, coloque o açúcar e a água
Mexa até dissolver o açúcar
Cozinhe sem mexer até a calda ficar ligeiramente grossa, com consistência de mel
Retire do fogo e deixe esfriar
Acrescente na calda a manteiga, a farinha peneirada, as gemas e a baunilha
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela
Coloque numa tigela e deixe esfriar
Divida a massa em várias partes
Pegue uma parte e abra com um rolo de macarrão - na espessura mais fina que puder - sobre um pano limpo, polvilhado com farinha
Deixe descansar por 3 minutos
Coloque as mãos por baixo da massa e, com cuidado, comece a esticá-la em todas as direções, até que fique bem fina e transparente
Se preferir, depois de abrir a massa com um rolo, estique as bordas, puxando com os dedos, sem retirar a massa de cima do pano
Deixe a massa descansar sobre o pano até começar a secar
Para verificar se está seca, passe as mãos sobre a superfície
Ela deverá estar áspera e não grudar nas mãos
Corte a massa aberta, em círculos de 10 cm de diâmetro
Pegue dois pedaços e coloque um sobre o outro
Forre as fôrmas caneladas de 7 cm de diâmetro e 1 cm de altura com a massa e em cada uma coloque 1 colher (sopa) de recheio
Pegue mais 2 círculos de massa e cubra as fôrmas recheadas
Aperte bem ao redor do recheio, como o cabo de uma colher. Reserve
Repita o processo com o restante da massa e do recheio
Coloque as forminhas prontas numa assadeira
Preaqueça o forno em 250ºC (quente) por uns 15 minutos
Asse as forminhas de 8 a 10 minutos até a massa ficar crocante e ligeiramente dourada
Retire do forno, espere esfriar um pouco e desenforme
Polvilhe com o açúcar de confeiteiro
Dá 45 pastéis
143 calorias por unidade
Obs.: A massa que sobrar não pode ser reaproveitada.
