Pastiera di grano (Torta de trigo em grãos)

Torta rica em trigo, ricota e frutas cristalizadas, perfeita para ocasiões especiais e celebrações.A Pastiera di grano, ou Torta de trigo em grãos, é uma receita tradicional da culinária italiana, conhecida por sua textura delicada e sabor doce. Esta versão da receita apresenta um recheio de trigo cozido com frutas e especiarias, envolto por uma casca de farofa de trigo. É perfeita para um jantar especial ou como um lanche saboroso.

1
Massa
2
Deixe o trigo de molho na véspera
3
No dia, coloque a farinha e uma xícara do açúcar sobre uma superfície lisa
4
Faça um buraco, junte a margarina e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
5
Adicione dois ovos
6
Amasse até ficar homogêneo
7
Forre a fôrma com a massa, deixando-a com 4 cm de altura (separe um pouco para decorar)
8
Reserve por 30 minutos
9
Recheio
10
Escorra e lave o trigo
11
Leve ao fogo com seis xícaras de água e cozinhe por 40 minutos
12
Escorra a água e volte ao fogo, na mesma panela, com o leite
13
Acrescente o sal, a casca de limão, uma colher (sopa) de açúcar e mexa um pouco
14
Depois de cerca de 15 minutos, quando o leite secar, tire do fogo e deixe esfriar
15
Retire a casca de limão
16
À parte misture bem a ricota, o açúcar restante, três gemas (reserve as claras), a canela, a essência, as passas e as frutas cristalizadas
17
Acrescente o trigo, que já deve estar frio, e misture novamente
18
Bata as claras em neve, adicione à mistura e mexa delicadamente
19
Montagem
20
Aqueça o forno em temperatura moderada
21
Distribua o recheio na assadeira
22
Faça alguns rolinhos com os pedaços de massa reservados e cruze-os, formando um xadrez que cubra toda a pastiera
23
Com um garfo, aperte a borda da massa e leve para assar por 45 minutos
24
Tire do forno, desenforme, deixe esfriar e sirva.