Para a massa
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
2 gemas
Para o recheio
150 g de trigo em grão deixado de molho na véspera
2 xícaras de leite
1/2 xícara de açúcar
Lascas de limão
1 pitada de sal
3 xícaras de ricota (500 g)
3 ovos separados
1 xícara de frutas cristalizadas
1 xícara de uva passa preta sem semente
1 xícara de nozes picadas
Para a massa
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
2 gemas
Para o recheio
150 g de trigo em grão deixado de molho na véspera
2 xícaras de leite
1/2 xícara de açúcar
Lascas de limão
1 pitada de sal
3 xícaras de ricota (500 g)
3 ovos separados
1 xícara de frutas cristalizadas
1 xícara de uva passa preta sem semente
1 xícara de nozes picadas
Misture a farinha, o açúcar e o sal e faça um buraco no meio
Adicione a manteiga e as gemas e amasse bem, até obter uma massa lisa e homogênea
Deixe descansar, coberta com um pano, por 1 hora
Prepare o recheio: pegue o trigo de molho e esprema bem com as mãos, para escorrer a água
Numa panela, coloque o trigo, o leite, 1 colher (sopa) do açúcar e a casca de limão
Cozinhe em fogo baixo, até secar o leite
Retire do fogo, tire a casca de limão e deixe esfriar
Misture numa vasilha o trigo frio, o restante do açúcar, o sal, a ricota, as gemas, as frutas cristalizadas, as passas e as nozes
Misture bem
Bata as claras em neve e misture delicadamente com o trigo e as frutas
Retire 1/3 da massa
Reserve para cobrir
Abra o restante da massa numa superfície polvilhada com farinha e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de abrir, de 25 centímetros de diâmetro
Coloque o recheio e, por cima, abra o pedaço de massa reservado sobre um papel-manteiga, apertando bem as bordas
Leve para assar em forno médio (180ºC) por 50 minutos, até a massa ficar ligeiramente dourada
Dá 16 porções.
