Patê de fígado

Numa frigideira média, aqueça o toucinho e coloque água até cobri-lo

Deixe levantar fervura

Reduza a chama e cozinhe tampado por 20 minutos

Escorra

Limpe muito bem o fígado e corte-o em pedacinhos

Numa frigideira grande

derreta a manteiga ou margarina, junte o fígado e frite em fogo médio, mexendo sem parar por uns 3 minutos ou até que o fígado fique levemente firme mas ainda vermelho por dentro

Bata o fígado e os líquidos do fígado e do toucinho no liqüidificador, até obter um purê (ou passe pela máquina de moer carne)

Coloque numa tigela grande

Passe a carne de porco e a cebolinha pela máquina de moer ou bala no liqüidificador

A seguir, junte à mistura do fígado

Acrescente os ovos, a farinha, o conhaque, o alho

o sal, a manjerona, a noz-moscada, a pimenta, e a pimenta branca

Misture bem

Aqueça o forno em temperatura moderada (170º)

Coloque 5 fatias de toucinho, forrando uma forma de bolo inglês de 22,5 x 10 cm

Recheie com a mistura de carne

Coloque na superfície as 2 folhas de louro

Salpique com os grãos de pimenta

Cubra com as fatias de toucinho restantes

Cubra a fôrma com papel alumínio e coloque numa assadeira

Leve ao forno e despeje água fervente numa assadeira de uns 3 cm de profundidade

Asse em banho-maria por 1 1/2 a 2 horas, até que, espetando, o líquido saia transparente e claro

Deixe esfriar sem o papel, durante uns 30 minutos

Cubra o patê com papel-manteiga e coloque um peso de 1 kg por cima

Leve à geladeira com o peso, até que fique bem frio

Desenforme o patê, embrulhe em papel de alumínio e feche hermeticamente

Por fim, leve ao congelador

Tempo máximo de congelamento: 1 mês

Para descongelar e servir: descongele o patê na geladeira, de um dia para o outro

Enfeite com os pepinos da conserva

Sirva o patê de fígado com torradas, biscoitos de água e sal ou bolachas de aperitivo

Dá 12 porções.