Patê de fígado

Patê cremoso de fígado com toque defumado, ideal para acompanhar pães e torradas.O patê de fígado é um prato emblemático da culinária brasileira, remetendo ao ambiente rusticado e ao uso de ingredientes naturais. A combinação do fígado-manteiga, toucinho defumado e paulista, cebola, louro e tomilho cria um sabor intenso e complexo, que é perfeito para acompanhar cracker, pão tostado ou até mesmo carne assada. O processo de preparo é simples e técnico, requerendo atenção ao fogo e aos ingredientes para evitar que o fígado toste e amargue. O resultado é um patê cremoso e delicioso, que pode ser conservado na geladeira por até 15 dias.

1
Limpe o fígado e corte em pedacinhos
2
Pique os toucinho bem miúdos e misture com o fígado
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Tempere com sal e pimenta
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Junte a cebola picada, o louro e o tomilho
5
Leve ao fogo bem brando e mexa de vez em quando
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Apenas em último caso, e para evitar que o fígado toste e amargue, junte um pouco de água
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Quando a mistura estiver bem cozida, retire o louro e passe pelo liqüidificador junto com os ovos
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Passe então pela peneira
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Prove o sal e a pimenta e tempere com o molho inglês
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Misture com a manteiga e leve ao fogo brando, em banho-maria, para que a manteiga derreta
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Bata bem, espere amornar e acondicione num recipiente de louça, que tenha tampa
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Guarde na geladeira, pois assim poderá durar até 15 dias
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Dá 1 kg de patê.

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