Para o patê:
2 xícaras de manteiga
1 cebola grande picada
1 dente de alho espremido
1 kg de fígado de galinha
1/2 xícara de vinho tipo madeira ou conhaque
1 colher (chá) de mostarda em pó
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de molho inglês
Para a gelatina:
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara de água fria
1 1/2 xícara de caldo de galinha completamente sem gordura
1/2 xícara de vinho
Para enfeitar, tiras de pimentão vermelho em conservas e lascas de azeitonas pretas
Para o patê:
2 xícaras de manteiga
1 cebola grande picada
1 dente de alho espremido
1 kg de fígado de galinha
1/2 xícara de vinho tipo madeira ou conhaque
1 colher (chá) de mostarda em pó
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de molho inglês
Para a gelatina:
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara de água fria
1 1/2 xícara de caldo de galinha completamente sem gordura
1/2 xícara de vinho
Para enfeitar, tiras de pimentão vermelho em conservas e lascas de azeitonas pretas
Unte levemente uma fôrma de bolo inglês de 26 x 12 cm de diâmetro (ou decorativa) com óleo
Vire-a para deixar escorrer o excesso
Leve à geladeira até a hora de utilizar
Coloque 4 colheres (sopa) de manteiga numa panela
Leve ao fogo e, quando derreter, junte a cebola e o alho e frite até que murchem
Junte os fígados de galinha e mais 4 colheres (sopa) de manteiga
Cozinhe mexendo sobre o fogo lento até que os fígados estejam firmes e não mais cor-de-rosa no centro
(Teste cortando-os ao meio)
Retire do fogo e junte o vinho ou o conhaque, a mostarda, o sal e o molho inglês
Corte a manteiga restante em pedacinhos
Acrescente à mistura anterior
Bata no liqüidificador em três vezes
Bata em alta velocidade até obter uma pasta cremosa
Coloque numa vasilha e leve à geladeira enquanto prepara a gelatina
Para a gelatina: polvilhe a gelatina sobre a água para amolecer
Aqueça o caldo de galinha e o vinho até que levante fervura
Acrescente a gelatina amolecida e mexa sobre fogo lento até que a gelatina dissolva completamente
Deixe esfriar
Retire a fôrma da geladeira e coloque, numa bacia com água, cubos de gelo
Coloque uma camada fina de gelatina no fundo da fôrma
Empurre a fôrma para dentro do gelo, vá pincelando a gelatina nos lados da fôrma
Repita a operação umas 2 ou 3 vezes até obter uma "casca" de gelatina
Molhe as tiras de pimentão vermelho e as lascas de azeitonas na gelatina restante e arrume de maneira decorativa no fundo sobre a gelatina
Quando as tiras de pimentão e as lascas de azeitonas já estiverem fixas na gelatina, encha a fôrma com patê de fígado já frio
Se houver ainda um pouco de gelatina, despeje por cima
Cubra e leve à geladeira por algumas horas e depois desenforme
Dá 25 porções.
