1 peixe de 2 kg a 2 1/2 kg (namorado ou badejo)
750 g de batatas descascadas e cortadas em quatro
1 cebola de tamanho médio cortada em pedaços
4 colheres (de chá) de alho picado
1 colher (de sopa) de pimenta-do-reino-branca em grão
1 colher (de sopa) de sal
1/4 de xícara de suco de limão
1 litro de água
1 colher (de chá) de pimenta-do-reino-branca
Para a maionese
2 gemas
1 ovo
3 colheres (de chá) de vinagre de vinho branco
algumas gotas de molho de pimenta
1/4 de colher (de chá) de pimenta-do-reino-branca
1/2 colher (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1 1/2 xícara de óleo
Para enfeitar
1 alface de tamanho médio separada lavada seca e gelada
3 ovos cozidos duros com as gemas passadas na peneira e as claras picadas
3 tomates de tamanho médio maduros e bem firmes cortados em rodelas de 1/2 cm
125 g de camarões pequenos limpos e cozidos
1 peixe de 2 kg a 2 1/2 kg (namorado ou badejo)
750 g de batatas descascadas e cortadas em quatro
1 cebola de tamanho médio cortada em pedaços
4 colheres (de chá) de alho picado
1 colher (de sopa) de pimenta-do-reino-branca em grão
1 colher (de sopa) de sal
1/4 de xícara de suco de limão
1 litro de água
1 colher (de chá) de pimenta-do-reino-branca
Para a maionese
2 gemas
1 ovo
3 colheres (de chá) de vinagre de vinho branco
algumas gotas de molho de pimenta
1/4 de colher (de chá) de pimenta-do-reino-branca
1/2 colher (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1 1/2 xícara de óleo
Para enfeitar
1 alface de tamanho médio separada lavada seca e gelada
3 ovos cozidos duros com as gemas passadas na peneira e as claras picadas
3 tomates de tamanho médio maduros e bem firmes cortados em rodelas de 1/2 cm
125 g de camarões pequenos limpos e cozidos
No dia anterior, retire a cabeça e a cauda do peixe e, em seguida, corte em três pedaços
Coloque os pedaços de peixe, a cabeça e a cauda numa panela com capacidade para 4 a 5 litros
Vá dispondo sobre o peixe as batatas e a cebola, e salpique com 1 colher (de chá) de alho picado, os grãos de pimenta-branca e o sal
Regue com o suco de limão e água, e leve ao fogo alto até levantar fervura
Abaixe o fogo e cozinhe com tampa durante 30 minutos
Retire a cabeça e a cauda embrulhe-as em papel de alumínio e reserve
Coloque os ingredientes numa vasilha de louça ou vidro, tampe e deixe de molho na geladeira por um mínimo de 12 horas, ou de um dia para o outro
Guarde também na geladeira a cabeça e a cauda do peixe
Prepare a maionese: coloque todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do óleo
Bata até engrossar e depois acrescente o óleo aos poucos, sem parar de bater, até acabar o óleo
Experimente o sal, tampe e leve à geladeira
Retire o peixe da panela
Retire a pele e as espinhas do restante do peixe e não utilize
Passe então no moedor de carne, usando a peça mais fina: a carne do peixe, todos os ingredientes que estiverem no molho da vasilha, inclusive a gelatina que se formou
Acrescente as restantes 3 colheres (de chá) de alho e a pimenta-branca
Misture bem e adicione 1/2 xícara de maionese
Bata bem, tampe e conserve na geladeira até a hora de servir
Para decorar: forre uma travessa grande com as folhas de alface
Coloque o peixe moído no centro e, com o auxílio de uma espátula, dê-lhe o formato de peixe
Coloque em seguida a cauda e a cabeça
Espalhe o restante da maionese sobre o peixe e salpique com a gema e as claras picadas, formando tiras alternadas atravessadas
Com um a faca afiada, retire o centro de 4 ou 5 rodelas de tomate e forme uma tira com cada rodela
Arrume estas tiras sobre o peixe e disponha o restante das rodelas de tomate em volta
Em seguida, coloque os camarões sobre os tomates
Leve à geladeira por 1 hora no mínimo, antes de servir
Dá 8 porções.
