500 g de fígado de porco ou de vaca
250 g de toicinho fresco, cortado em cubos de 2,5 cm
1/2 xícara de cebola picada
3 filés de anchovas escorridos
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de creme de leite
2 ovos
1 1/4 colher (de chá) de sal
3/4 de colher (de chá) de pimenta-branca
1/8 de colher (de chá) de cravo em pó
1/8 de colher (de chá) de gengibre em pó
1/8 de colher (de chá) de noz-moscada em pó
250 g de toicinho fresco em fatias
500 g de fígado de porco ou de vaca
250 g de toicinho fresco, cortado em cubos de 2,5 cm
1/2 xícara de cebola picada
3 filés de anchovas escorridos
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de creme de leite
2 ovos
1 1/4 colher (de chá) de sal
3/4 de colher (de chá) de pimenta-branca
1/8 de colher (de chá) de cravo em pó
1/8 de colher (de chá) de gengibre em pó
1/8 de colher (de chá) de noz-moscada em pó
250 g de toicinho fresco em fatias
Retire as membranas do fígado e corte-o em pedaços de 2 1/2 cm
Numa tigela grande, misture o fígado com o toicinho, a cebola e os filés de anchovas
Coloque a manteiga ou margarina numa panela pequena, leve ao fogo e deixe derreter
Junte a farinha de trigo
Retire do fogo e acrescente, batendo sempre, o leite e o creme de leite
Leve novamente ao fogo, deixe levantar fervura, mexendo sempre, até que o molho fique grosso e liso
Deixe esfriar
Divida a mistura de carne em 3 partes, coloque a terça parte no liquidificador, junto com a terça parte do molho, e bata bem
Quando estiver bem cremoso, retire e coloque numa tigela grande até bater toda a quantidade
Bata ligeiramente os ovos, junte o sal e todos os temperos
Acrescente à mistura de fígado, que ficará bastante líquida
Unte uma fôrma de bolo inglês, com capacidade para 5 xícaras, com gordura de toicinho e cubra o fundo e os lados com fatias de toicinho, recortando de acordo com o tamanho da fôrma
Coloque a mistura de fígado
Cubra com uma folha de papel de alumínio e feche bem os cantos
Coloque em banho-maria com água fervente e leve ao forno em temperatura moderada (170°) por 2 horas
Retire do forno, solte a folha de papel de alumínio e deixe esfriar na fôrma
Cubra novamente e leve à geladeira de um dia para o outro
Para desenformar, passe uma faca pelas bordas da fôrma, coloque-a por um instante na água quente e vire numa travessa
Dá 15 fatias de 2,5 cm.
