Para a massa
2 1/3 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de banha
1/3 de xícara de manteiga
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) de água gelada
Para o recheio
800 g de lombo de porco moído com gordura
1/2 xícara de bacon picado
1 1/2 xícara de cebola picada
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
Sal a gosto
1 maçã vermelha
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 pitada de noz-moscada
150 g de ameixa-preta, sem caroço, cortadas ao meio
1 gema
1 colher (chá) de água
1 1/2 xícara de caldo de galinha frio
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor, branca
Para a massa
2 1/3 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de banha
1/3 de xícara de manteiga
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) de água gelada
Para o recheio
800 g de lombo de porco moído com gordura
1/2 xícara de bacon picado
1 1/2 xícara de cebola picada
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
Sal a gosto
1 maçã vermelha
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 pitada de noz-moscada
150 g de ameixa-preta, sem caroço, cortadas ao meio
1 gema
1 colher (chá) de água
1 1/2 xícara de caldo de galinha frio
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor, branca
Numa tigela coloque a farinha, a banha, a manteiga, o açúcar e o sal
Misture com o auxílio de duas facas (como se estivesse cortando) até obter uma farofa úmida
Faça uma depressão no centro e acrescente a água
Misture com um garfo, fazendo movimentos circulares de dentro para fora
Coloque numa superfície lisa polvilhada com farinha e amasse ligeiramente até obter uma massa homogênea
Embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por 15 minutos
Prepare o recheio, misturando bem numa tigela o lombo, o bacon, a cebola e a pimenta-do-reino
Tempere com sal. Reserve
Descasque a maçã, corte em fatias finas e polvilhe com o açúcar mascavo e a noz-moscada
Abra 2/3 da massa numa superfície polvilhada com farinha e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de bolo inglês de 30 x 13 cm
Espalhe 1/3 do recheio de lombo sobre a massa
Alise com uma espátula
Distribua metade da maçã e das ameixas sobre o recheio de lombo
Continue alternando as camadas até terminarem os ingredientes
Abra o restante da massa num retângulo de 32 x 15 cm
Cubra o patê, apertando bem as bordas
Corte o excesso de massa das laterais com uma faquinha
Com um cortador de biscoito redondo de 2 cm, corte e retire um pedaço de massa no centro do patê
Recoloque o cortador no espaço que ficou sem massa, afundando um pouco para que o buraco não feche enquanto estiver assando
Pincele a massa com a gema diluída na água
Asse em forno quente (200ºC), preaquecido, por 2 horas
Depois de uns 50 minutos a superfície já deve estar dourada
Cubra com papel-alumínio e termine de assar
Retire do forno, tire o cortador cuidadosamente e deixe esfriar
Numa panela pequena, polvilhe a gelatina sobre o caldo de galinha
Deixe descansar por 2 minutos
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a gelatina derreta
Retire do fogo, deixe amornar e despeje aos poucos no "buraco" do patê
Leve à geladeira por 2 horas
Desenforme e sirva gelado
Dá 20 porções
357 cal
por porção.
