2 cebolas médias
bem picada
150 g de bacon picado
100 g de barriga de porco bem picada
Noz-moscada
Sal
Pimenta-do-reino
2 maçãs-verdes picadas sem casca e sem sementes
1 kg de castanhas cozidas descascadas e amassadas a mão, deixando-as em pedaços e algumas inteiras
50 g de açúcar
1 pitada de canela em pó
1 gota de baunilha
1 peru de 3 1/2 kg
50 g de manteiga
Bacon fatiado para proteger o peru
1 xícara (chá) de vinho branco
Pêssegos em calda (sem a calda)
Cerejas frescas
2 cebolas médias
bem picada
150 g de bacon picado
100 g de barriga de porco bem picada
Noz-moscada
Sal
Pimenta-do-reino
2 maçãs-verdes picadas sem casca e sem sementes
1 kg de castanhas cozidas descascadas e amassadas a mão, deixando-as em pedaços e algumas inteiras
50 g de açúcar
1 pitada de canela em pó
1 gota de baunilha
1 peru de 3 1/2 kg
50 g de manteiga
Bacon fatiado para proteger o peru
1 xícara (chá) de vinho branco
Pêssegos em calda (sem a calda)
Cerejas frescas
Refogue a cebola, o bacon, a barriga de porco, junte a noz-moscada, o sal, a pimenta-do-reino e as maçãs
Desligue o fogo e junte as castanhas, já amassadas grosseiramente com as mãos, o açúcar, a canela em pó e a baunilha
Misture tudo, recheie o peru e costure a abertura
Coloque o peru em uma assadeira, passe manteiga na pele, cubra com as fatias de bacon e asse em forno moderado, pré-aquecido (200ºC), coberto com papel- alumínio para cozinhar, por dentro, por uma 1/2 hora
Retire o papel, acrescente na assadeira o vinho branco e complete o cozimento até que o termômetro pule (cerca de duas horas), regando de vez em quando com o caldo da assadeira
Passe o peru para uma travessa com as castanhas (recheio que sobrou)
Decore com fatias grossas de pêssegos em calda e as cerejas frescas.
