Pâté en crôute

Pâté en crôute

Massa crocante recheada com uma mistura de carnes, ideal para um prato festivo e sofisticado.Este delicioso Pâté en Crôute é um prato francês típico feito com uma mistura de ingredientes nobres como toucinho defumado, fígado de galinha e peito de frango. A cobertura feita com farinha de trigo, manteiga gelada e água tem um sabor único e crujente. O recheio é enfeitado com alho amassado e pimenta-do-reino, tornando o prato ainda mais saboroso. Para servir, apenas desenforme e sirva.

1
Cobertura
2
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
3
3/4 xícara de manteiga gelada cortada em pedaços
4
4 colheres (sopa) de água
5
1/2 colher (chá) de sal
6
1 gema
7
Recheio
8
1/4 xícara de Madeira ou Porto
9
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
10
1/2 colher (chá) de sal
11
250 g de toucinho defumado
12
250 g de fígado de galinha
13
250 g de peito de frango sem pele e sem osso
14
5 gemas
15
5 dentes de alho amassados
16
Para pincelar
17
1 gema ligeiramente batida
18
Acessórios
19
Forma de 26 x 11 cm

Ingredientes

1
Cobertura
2
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
3
3/4 xícara de manteiga gelada cortada em pedaços
4
4 colheres (sopa) de água
5
1/2 colher (chá) de sal
6
1 gema
7
Recheio
8
1/4 xícara de Madeira ou Porto
9
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
10
1/2 colher (chá) de sal
11
250 g de toucinho defumado
12
250 g de fígado de galinha
13
250 g de peito de frango sem pele e sem osso
14
5 gemas
15
5 dentes de alho amassados
16
Para pincelar
17
1 gema ligeiramente batida
18
Acessórios
19
Forma de 26 x 11 cm

Modo de Preparo

1
Cobertura
2
Misture a farinha com a manteiga até formar uma farofa
3
Faça uma depressão no meio e acrescente o sal, a água e a gema
4
Amasse bem
5
Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos
6
Recheio
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1
8
Corte o toucinho e o fígado em pedaços.Ponha em frigideira com
9
o alho e a carne de frango
10
2
11
Frite por 15 minutos em fogo alto
12
Deixe esfriar e passe pelo processador
13
Transfira para uma tigela e junte sal, pimenta, as gemas e o vinho
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Misture bem
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Montagem
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1
17
Aqueça o forno em temperatura alta
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Abra a massa sobre a forma e forre o fundo e as laterais
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Espalhe o recheio e cubra com a massa restante
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2
21
Faça furos na massa com a ajuda de um garfo para sair o ar quente
22
Pincele com a gema e asse por 45 minutos ou até dourar bem
23
Desenforme e sirva.

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