Depois de bem limpo o pato, parte-se em bocados e dá-se-lhe uma passagem de banha de porco, para tomar cor, depois do que, juntando bocados de toucinho, cebolas, aos quartos, coentros pisados e salsa, se deixa refogar muito bem. Depois de refogado deita-se a água em que se veja precisa e deixa-se ferver até os bocados estarem bem passados, temperando-se então em pimenta, cravo da índia e sumo de limão. Quando se retira a vazilha do lume deitam-se duas ou trez gemas d´ovos, bem batidas, e mexendo bem para que o ovo não coalhe. Num prato ou travessa dispoem-se fatias de pão de mediana grossura, sobre as quaes se deitam os bocados de pato e o molho, enfeitando por cima com gemas d´ovo cozido, e partidas em pedacinhos, ramo de salsa e rodelas de limão, tudo polvilhado de canella. Depois de assim guarnecido, servem-se. Esta receita pode aplicar-se também as galinhas, perus etc.
Depois de bem limpo o pato, parte-se em bocados e dá-se-lhe uma passagem de banha de porco, para tomar cor, depois do que, juntando bocados de toucinho, cebolas, aos quartos, coentros pisados e salsa, se deixa refogar muito bem. Depois de refogado deita-se a água em que se veja precisa e deixa-se ferver até os bocados estarem bem passados, temperando-se então em pimenta, cravo da índia e sumo de limão. Quando se retira a vazilha do lume deitam-se duas ou trez gemas d´ovos, bem batidas, e mexendo bem para que o ovo não coalhe. Num prato ou travessa dispoem-se fatias de pão de mediana grossura, sobre as quaes se deitam os bocados de pato e o molho, enfeitando por cima com gemas d´ovo cozido, e partidas em pedacinhos, ramo de salsa e rodelas de limão, tudo polvilhado de canella. Depois de assim guarnecido, servem-se. Esta receita pode aplicar-se também as galinhas, perus etc.
