Para a vinha-d’alhos:
5 limões
3 cabeças de alho
1/2 litro de vinho branco
1 pimenta-de-cheiro
Água
Sal a gosto
Para o pato:
2 patos médios
6 litros de tucupi
20 pimentas-de-cheiro
2 cabeças de alho
1 maço de alfavaca
1 maço de chicória
6 maços de jambu
Sal a gosto
Para a vinha-d’alhos:
5 limões
3 cabeças de alho
1/2 litro de vinho branco
1 pimenta-de-cheiro
Água
Sal a gosto
Para o pato:
2 patos médios
6 litros de tucupi
20 pimentas-de-cheiro
2 cabeças de alho
1 maço de alfavaca
1 maço de chicória
6 maços de jambu
Sal a gosto
1
Prepare a vinha-d’alhos com o suco dos limões, as cabeças de alho socadas, o vinho branco, a pimenta-de-cheiro, sal e água a gosto
Tempero os patos na vinha-d’alhos e deixe descansar por 24 horas na geladeira
2
Asse os patos em forno médio por 90 minutos
Quando esfriarem, corte-os em quatro pedaços cada
3
Em uma panela ferva o tucupi com três pimentas-de-cheiro sem amassar e sem o cabinho, duas cabeças de alho, alfavaca, chicória e sal a gosto
Reserve metade desse tucupi e na outra metade ferva os patos em pedaços até ficaram macios
Em seguida desosse e, se quiser, retire a pele
4
Separe as folhas com os talos mais tenros do jambu
Em uma panela com água fervente e sal a gosto escalde levemente o jambu e dê um choque térmico em água com gelo
Escorra e reserve
5
Faça o molho de pimenta-de-cheiro com o restante das pimentas amassadas com sal a gosto, um dente de alho socado e um pouco de tucupi quente
Sirva em um prato de sopa: coloque os pedaços de pato e cubra-os com o jambue o tucupi
Sirva com arroz branco, farinha-d’água de mandioca e molho de pimenta.
