Pato assado recheado

Retire os miúdos dos patos e lave-os com água fria

Arrume os patos numa vasilha com tampa

Numa tigela, misture o vinho, o suco de limão, o sal, o alho, a salsa e a cebolinha verde

Regue os patos com essa mistura e deixe-os de molho durante 4 horas em temperatura ambiente (ou de um dia para o outro, na geladeira)

Numa frigideira, frite a cebola na manteiga ou margarina, até que fique macia

Pique os miúdos e coloque-os na frigideira, cozinhando-os 5 minutos, mexendo freqüentemente

Junte a noz-moscada e a pimenta, e despeje essa mistura sobre os quadradinhos de pão numa tigela grande

Mexa até que todos os quadradinhos fiquem untados por igual

Retire os patos da fôrma e enxugue-os

Reserve 2 xícaras da vinha-d'alhos para fazer o molho

Recheie o papo dos patos, dobre o pescoço dos mesmos para trás e dobre as asas para as costas

Recheie o corpo dos patos e feche com palitos ou amarre com um fio de linha

Coloque os patos numa fôrma, com os peitos para cima, e leve ao forno baixo (150°) sem tampar, durante 2 1/2 horas, até que fiquem macios e dourados

Enquanto os patos estiverem assando fure-os de vez em quando com um garfo, para que a gordura escorra

Retire a gordura com uma colher para que não queime

Retire os patos do forno e coloque-os numa travessa aquecida, enquanto faz o molho

Coloque numa panela 1/4 de xícara da gordura da fôrma, adicionando a farinha de trigo, e leve ao fogo baixo mexendo sempre que ferver

Acrescente 2 xícaras de vinha-d'alhos, colocando mais água para completar, se necessário

Deixe levantar fervura e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre, até que o molho engrosse

Enfeite os patos com raminhos de salsa e rodelas de limão

Sirva o molho separadamente

Dá 8 porções.