Pato com ameixa-preta e nozes (Carnard en civet au vieux vin et aux fruits)

Prato robusto de pato cozido com vinho, ameixa-preta e nozes, perfeito para ocasiões especiais.Este prato da culinária francesa é um verdadeiro delícia para o paladar. O pato, temperado com vinho tinto, salsão, cebola, alho e nozes, é encorpado com as doces ameixas-preta e a maciez das nozes, cria um prato rico e doce. A combinação da carne de pato com o tempero de vinho, frutas e legumes, faz com que esses sabores sejam intensificados em uma experiência culinária única. Noites quentes ou dias de inverno, este prato é a escolha certa para uma refeição agradável em família ou amigos. Prepare o seu ambiente ao natural, com flores frescas e música suave ao fundo.

1
1 pato de uns 2 kg
2
1 garrafa de vinho tinto
3
1 talo de salsão (aipo)
4
1 cenoura
5
1 cebola
6
3 dentes de alho
7
2 colheres (de sopa) de manteiga
8
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
9
1 maçã
10
10 metades de noz
11
10 ameixas pretas secas sem caraço
12
1 trouxinha de gaze contendo:
13
10 grãos de pimenta preta
14
1 cravo
15
4 zimbros
16
1 casquinha de laranja (4 cm x 1 cm)
17
1 folha de louro
18
4 talos de salsinha

Ingredientes

1
1 pato de uns 2 kg
2
1 garrafa de vinho tinto
3
1 talo de salsão (aipo)
4
1 cenoura
5
1 cebola
6
3 dentes de alho
7
2 colheres (de sopa) de manteiga
8
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
9
1 maçã
10
10 metades de noz
11
10 ameixas pretas secas sem caraço
12
1 trouxinha de gaze contendo:
13
10 grãos de pimenta preta
14
1 cravo
15
4 zimbros
16
1 casquinha de laranja (4 cm x 1 cm)
17
1 folha de louro
18
4 talos de salsinha

Modo de Preparo

1
Limpe bem o pato
2
Retire os miúdos e corte em pedaços
3
Coloque numa vasilha e acrescente a cenoura raspada, a cebola, o salsão e o alho tudo picado e salpicado sobre o pato
4
Junte o saquinho de temperos e cubra tudo com o vinho
5
Deixe as ameixas de molho em água morna
6
Retire os pedaços de pato do tempero
7
Escorra as ameixas
8
Coloque as ameixas no tempero de vinho com as nozes
9
Leve ao fogo e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos
10
Enquanto isso, coloque 1 colher (de sopa) de manteiga na panela
11
Seque os pedaços de pato e esfregue com sal e pimenta em todos os lados
12
Quando a manteiga estiver quente, deixe dourar os pedaços do pato lentamente, para derreter toda a gordura do pato
13
Tenha o cuidado de fritar primeiro o lado da pele
14
Vire os pedaços e deixe dourar do outro lado
15
Retire da panela e coloque numa travessa
16
Na panela coloque as asas e o pescoço do pato e os legumes do tempero
17
Deixe tomar cor
18
Retire a gordura inclinando a panela e deixando-a entreaberta
19
Leve ao fogo novamente
20
Salpique com a farinha de trigo
21
Mexa bem por 2 a 3 minutos
22
Acrescente suavemente os pedaços do pato, cubra com o vinho do tempero coado
23
Coloque as ameixas e as nozes num prato
24
Se os pedaços de pato não estiverem cobertos com o vinho junte a água morna
25
Deixe cozinhar em fogo lento por uns 45 minutos até que for fácil furar a carne com um garfo
26
Retire os pedaços de pato da panela e coloque num prato com as nozes e a ameixa preta
27
Retire a panela do fogo e deixe descansar inclinada para depois facilitar a retirada da gordura
28
Enquanto o molho descansa, descasque a maçã, corte ao meio e retire as sementes
29
Corte em quadradinhos de 1 cm
30
Derreta 1 colher (de sopa) de manteiga numa panela pequena
31
Junte os quadradinhos de maçã
32
Deixe dourar e escorra
33
Leve o molho já sem gordura ao fogo e deixe reduzir até obter 1 xícara
34
Passe por peneira
35
Coloque os pedaços de pato, as nozes e as ameixas numa panela
36
Verifique o tempero do molho e jogue sobre o pato
37
Junte a maçã e deixe cozinhar por 5 minutos
38
Dá 2 porções.

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