Pato com laranja

Retire os miúdos e o pescoço do pato e reserve

Lave com bastante água corrente e seque

Coloque o pato sobre uma tábua, com o peito virado para baixo, e corte a forquilha, usando uma tesoura afiada

Salpique a parte interna com 1/2 colher (de chá) de sal

Introduza uma cebola dentro do pescoço, puxe a pele sobre as costas e prenda com espetinhos

Recheie a cavidade do pato (entre as duas coxas) com alho, pimenta e as laranjas, na quantidade indicada na receita

Feche a cavidade, prendendo a pele com espetinhos

Amarre as duas coxas com barbante grosso e vire as pontas das asas para baixo do corpo

Aqueça o forno

Coloque o pato numa assadeira rasa de alumínio, ligeiramente untada

Despeje 1/2 xícara de vinho tinto sobre ele

Asse sem cobrir, em forno bem quente, por 30 minutos

Abaixe um pouco a temperatura e asse por mais meia hora

Enquanto isso, leve os miúdos, que estavam reservados, ao fogo com 2 xícaras de água e 1/2 colher (de chá) de sal e deixe levantar fervura

Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe lentamente por uma hora

Coe

No final, você deve obter 1 xícara e 1/4 de caldo

Se não conseguir a quantidade necessária, acrescente mais água até obter a medida certa

Reserve o caldo, que será utilizado na preparação do molho

Molho: doure o fígado do pato em 2 colheres (de sopa) de manteiga

Retire a frigideira do fogo

Separadamente, aqueça o conhaque ligeiramente, acenda e despeje sobre a frigideira

Retire o fígado, pique e reserve

Na mesma panela, frite na manteiga restante a casca de laranja e o alho por 3 minutos

Junte a farinha, o tablete de caldo de galinha, o catchup e a pimenta

Aos poucos, acrescente o caldo de miúdos

Coloque o vinho, 1/4 de xícara de geléia de laranja e suco de laranja

Misture bem

deixe levantar fervura e cozinhe lentamente, mexendo por 15 minutos

Junte o fígado picado e os pedaços da laranja

Cozinhe mais um pouco

Retire a assadeira do forno e espalhe 1/2 xícara de geléia sobre o pato

Asse por mais 10 minutos

Retire os espetinhos e o barbante

Coloque o pato numa travessa e com uma faca afiada corte cada lado do peito em fatias diagonais, como aparece na foto

Sirva as fatias do peito, as coxas e asas, separando as laranjas que ficaram dentro do pato, pois elas foram colocadas só para dar sabor

O molho, que deve ir quente à mesa, é servido sobre os pedaços

Se quiser, você pode assar dois patos ao mesmo tempo, mas não há necessidade de aumentar a receita do molho

Como acompanhamento, sirva arroz com fatias de cogumelo passadas na manteiga.