2 patos de uns 2 kg
8 tiras de casca de laranja
2 latas grandes de pêssego em calda escorrido
sal e pimenta a gosto
Cobertura:
1/4 de xícara de geléia de pêssego passada pela peneira
1/4 de xícara de mel
Molho:
1 colher (de sopa) de manteiga
2 cenouras cortadas em quadradinhos pequenos
1 cebola média cortada fino
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de vinho branco
2 xícaras de caldo de carne
1/4 de xícara de cebolinha verde picada
4 dentes de alho bem picados
1 1/2 colher (de sopa) de extrato de tomate
2 tabletes de caldo de carne
2 raminhos de salsinha
2 folhas de louro
1 pedaço de salsão (aipo)
sal e pimenta a gosto
1 colher (de sopa) de vinho tipo Madeira
1 colher (de sopa) de conhaque
Caramelo:
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de água
1/4 de xícara de vinagre
2 patos de uns 2 kg
8 tiras de casca de laranja
2 latas grandes de pêssego em calda escorrido
sal e pimenta a gosto
Cobertura:
1/4 de xícara de geléia de pêssego passada pela peneira
1/4 de xícara de mel
Molho:
1 colher (de sopa) de manteiga
2 cenouras cortadas em quadradinhos pequenos
1 cebola média cortada fino
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de vinho branco
2 xícaras de caldo de carne
1/4 de xícara de cebolinha verde picada
4 dentes de alho bem picados
1 1/2 colher (de sopa) de extrato de tomate
2 tabletes de caldo de carne
2 raminhos de salsinha
2 folhas de louro
1 pedaço de salsão (aipo)
sal e pimenta a gosto
1 colher (de sopa) de vinho tipo Madeira
1 colher (de sopa) de conhaque
Caramelo:
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de água
1/4 de xícara de vinagre
Aqueça o forno, regulando-o para temperatura moderada
Para assar os patos: limpe, lave e seque os patos
Reserve os miúdos e o pescoço
Coloque 3 tiras de casca de laranja, 3 pedaços de pêssego e sal e pimenta dentro de cada pato
Feche com espetos
Fure a pele do pato nas costas e no peito
Unte os patos e coloque numa assadeira untada com o lado do peito para cima
Asse em forno moderado durante 15 minutos
Retire a assadeira do forno
Vire os patos e cubra com papel de alumínio
Asse por mais 15 minutos
Vire-os novamente e deixe assar por mais 15 minutos, cobertos com papel de alumínio
Retire o papel e vá assando, virando-os freqüentemente, besuntando com o líquido da assadeira até que estejam macios
Para a cobertura: misture a geléia de pêssego, o mel e 1/2 colher (de chá) de sal
Pincele os patos com esta mistura nos últimos 5 minutos de forno
Para preparar o molho: Enquanto os patos assam, prepare o molho
Numa panela média derreta a manteiga, frite o pescoço e os miúdos até que dourem
Junte a cenoura, a cebola e frite até que dourem
Junte a farinha e, quando tiver escurecido, acrescente 8 pedaços de pêssego, 2 tiras de casca de laranja, 1 xícara de vinho branco e todos os ingredientes restantes, menos o vinho Madeira e o conhaque
Tampe e deixe cozinhar lentamente por meia hora
Para preparar o caramelo: Numa panela pequena misture o açúcar e a água, ferva até que a mistura fique dourada
Retire do fogo e junte o vinagre. Reserve
Retire o molho do fogo
Passe por peneira
Junte 2 colheres (de chá) do caramelo, o vinho Madeira e o conhaque
Numa panela média misture o pêssego restante e 1/2 xícara de vinho branco
Deixe cozinhar lentamente por 5 minutos e adicione ao molho
Arrume os patos numa travessa e sirva o molho em separado
Dá 8 porções.
