PARA O CREME DE CHOCOLATE PRETO
1 tablete de chocolate meio amargo (200 g), picado
2/3 de xícara de manteiga (130 g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor, branca
4 colheres (sopa) de café preparado
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
20 biscoitos tipo champanhe ou inglês
4 colheres (sopa) de rum
PARA O CREME DE CHOCOLATE BRANCO
2 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de chocolate branco (170 g), picado
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor, branca
4 colheres (sopa) de água
3/4 de xícara de creme de leite fresco (180 ml)
PARA A COBERTURA
1/2 xícara mais 1 colher (sopa) de água (135 ml)
1 xícara de açúcar (180 g)
2 claras
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
PARA O CREME DE CHOCOLATE PRETO
1 tablete de chocolate meio amargo (200 g), picado
2/3 de xícara de manteiga (130 g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor, branca
4 colheres (sopa) de café preparado
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
20 biscoitos tipo champanhe ou inglês
4 colheres (sopa) de rum
PARA O CREME DE CHOCOLATE BRANCO
2 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de chocolate branco (170 g), picado
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor, branca
4 colheres (sopa) de água
3/4 de xícara de creme de leite fresco (180 ml)
PARA A COBERTURA
1/2 xícara mais 1 colher (sopa) de água (135 ml)
1 xícara de açúcar (180 g)
2 claras
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Unte com manteiga uma fôrma de bolo inglês de 10 cm x 24,5 cm e forre com papel-manteiga. Reserve
PREPARE O CREME DE CHOCOLATE PRETO: numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente (não deixe ferver), mexa delicadamente o chocolate até derreter
Junte a manteiga e o açúcar e misture. Reserve
Numa tigela refratária pequena, polvilhe a gelatina sobre o café e deixe hidratar por 5 minutos
Leve ao fogo alto em banho-maria e misture até dissolver
Junte à mistura de chocolate, mexa e deixe esfriar em temperatura ambiente
Acrescente o creme de leite e incorpore-o bem
Coloque metade do creme na forma reservada e leve à geladeira até ficar firme (de 15 a 20 minutos)
Reserve o restante fora da geladeira, coberto
Pique grosseiramente os biscoitos, coloque-os numa tigela e banhe os com o rum
Espalhe metade do biscoito sobre o creme de chocolate preto
Cubra com metade do creme de chocolate reservado e leve a fôrma de volta à geladeira até ficar firme (de 15 a 20 minutos)
PREPARE O CREME DE CHOCOLATE BRANCO: numa tigela, misture bem as gemas e o açúcar com um batedor de mão (chicote) até obter um creme homogêneo. Reserve
Coloque o chocolate branco numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente (não deixe ferver) e mexa delicadamente até que derreta
Deixe esfriar um pouco e acrescente à mistura de gemas, juntamente com o leite
Misture bem
Numa tigela refratária pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos
Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver
Junte ao creme de chocolate branco, incorpore bem e espere esfriar em temperatura ambiente
Acrescente o creme de leite e misture delicadamente
Leve à geladeira para ficar espesso (cerca de 10 minutos)
Retire, espalhe sobre o creme de chocolate preto e leve novamente para gelar até endurecer um pouco (de 15 a 20 minutos)
Distribua a outra metade dos biscoitos na fôrma e termine com o creme de chocolate preto reservado
Deixe na geladeira até ficar bem firme (cerca de 2 horas)
Vire sobre um prato retangular soltando os lados da fôrma com uma faca
Retire o papel-manteiga e reserve
PREPARE A COBERTURA: numa panela média, leve 1/2 xícara de água e o açúcar ao fogo médio e mexa delicadamente até dissolvê-lo
Cozinhe sem mexer até atingir o ponto de bala dura (pingue um pouco da calda sobre um recipiente com água fria; se conseguir moldar com os dedos uma bola firme que mantém o formato, estará no ponto)
Na batedeira, bata as claras em neve até obter picos firmes
Com o aparelho ligado, despeje a calda bem quente sobre as claras e continue batendo até esfriar
Cubra toda a superfície do doce com essa glace
Aqueça a água restante, despeje numa tigela pequena e peneire sobre ela o chocolate
Misture bem e derrame delicadamente sobre a glace fazendo movimentos circulares com uma colher para mesclar a cobertura
Corte em fatias e sirva imediatamente
562 calorias por fatia
