Peito de peru recheado

Em uma frigideira de 30 cm de diâmetro, aqueça bem 4 colheres (sopa) do azeite sobre fogo moderado

Frite as cebolas, mexendo algumas vezes, até começar a dourar

Coloque as passas com 1 xícara de caldo e cozinhe em fogo alto, até que quase todo o líquido tenha se evaporado

Retire do fogo, junte o parmesão, as nozes e o pão

Misture e tempere a gosto

Reserve esse recheio

Faça um corte central no peito de peru sem separar as 2 partes

Abra como se fosse um livro

Depois corte a carne, do meio para as laterais, para obter um filé

Coloque cada filé entre duas folhas de filme plástico

Com cuidado, bata a carne com a parte lisa de um batedor até obter um retângulo de aproximadamente 20 cm x 30 cm

Assim, os filés ficam finos o suficiente para ser enrolados

Retire o filme plástico

Arrume sobre o peru as fatias de presunto

Espalhe o recheio sobre o presunto, deixando uma borda livre ao redor da carne

Comece a enrolar pelo lado maior e amarre com um barbante forte

Repita o processo, com a outra metade do peito

Tempere com sal, pimenta e alho

Em uma panela funda, aqueça o azeite restante em fogo moderado

Deixe esquentar, sem queimar, e doure os rolês de peru de todos os lados

Adicione o vinho e o caldo restante, tampe e cozinhe em fogo baixo, virando os rolês de vez em quando

A carne ficará macia em cerca de 35 minutos

Reserve o molho, transfira o peru para uma tábua

Coloque uma peneira sobre uma panela pequena e coe o molho

Ferva e deixe apurar

Retire do fogo e junte o suco de limão

Remova o barbante em volta da carne e corte-a em fatias de mais ou menos 1 cm

Sirva com o molho.