Peixe com molho de endro e mostarda

Peça ao peixeiro para cortar os peixes ao meio, retirar a cabeça e a espinha central

Lave os filés em água corrente

Corte cada filé ao meio no sentido do comprimento e retire a espinha fina

Seque com toalhas de papel

Misture o sal grosso, o açúcar e a pimenta e salpique sobre o lado sem pele dos filés

Esfregue bem o tempero nos filés

Salpique 3 colheres (de sopa) de endro no fundo de uma fôrma refratária retangular de uns 27 x 17 cm

Coloque metade dos filés de peixe, com o lado da pele para baixo

Salpique com 5 colheres de (sopa) de endro

Coloque os filés restantes na fôrma com o lado da pele para cima, de maneira que pareça um peixe inteiro

Salpique com o endro restante

Cubra com plástico transparente

Pressione de leve com uma tábua um pouco menor do que a fôrma

Coloque algumas latas pequenas sobre a tábua

Leve à geladeira por 24 horas, virando o peixe uma vez

Retire os filés da fôrma e retire o endro

Coloque numa assadeira forrada com papel impermeável, numa camada só

Cubra com plástico transparente e leve ao congelador até que congele parcialmente, ficando firme mas não duro

Enquanto isso, faça o molho: bata a mostarda, o açúcar e o vinagre numa vasilha pequena

Junte o óleo aos poucos, batendo bem

Adicione o endro

Cubra e leve à geladeira até a hora de utilizar (dá 1 1/2 xícara)

Para servir, retire o peixe do congelador e coloque cada filé numa tábua com o lado da pele para baixo

Corte enviezado em fatias finas

Corte até a pele e destaque a fatia da pele

Arrume numa travessa e enfeite com bastante endro e gomos de limão

Sirva com o molho

Dá para 6 a 8 pessoas

Nota: Nesta receita usamos peixe-serra em vez de salmão fresco, porque este último não é encontrado no Brasil

E se você não encontrar endro, substitua por salsinha, cebolinha verde ou coentro.