Peixe cozido com caldo e molho aioli (Bourride)

Peixe cozido com caldo e molho aioli, um clássico da culinária francesa.A bourride é um prato típico da culinária francesa que combina o frescor do peixe com a riqueza do caldo e o sabor intenso do molho aioli. Nesta receita, você aprenderá a preparar uma deliciosa bourride com filé de peixe branco, temperos e aromas que vão transportá-lo ao sul da França. O processo é simples e requer apenas alguns minutos para cozinhar o peixe e reduzir o caldo até que fique homogêneo e cremoso. A apresentação é elegante e fácil de servir, com as fatias grossas de pão francês torradas e o molho aioli quente ao lado. Este prato serve 6 pessoas e é perfeito para uma reunião familiar ou um jantar romântico.

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Coloque os líquidos e os temperos numa panela e deixe levantar fervura
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Deixe cozinhar durante 10 minutos
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Adicione o peixe ao caldo fervente e deixe cozinhar durante 5 a 10 minutos até que o peixe esteja pronto
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Não cozinhe demais
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Retire o peixe e coloque numa travessa quente e coe o caldo
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Cozinhe o caldo até que fique reduzido a 1 1/2 xícara
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Bata as gemas e acrescente o caldo aos poucos
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Cozinhe esta mistura em banho-maria até que engrosse
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Aos poucos e cuidadosamente junte 1 xícara do molho Aioli e misture até que o molho esteja homogêneo e quente
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Aqueça 6 pratos de sopa e coloque uma torrada em cada uma
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Cubra com o peixe cozido e por fim coloque um pouco do molho
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Sirva o resto do molho Aioli em separado
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Este prato e servido com uma colher e um garfo
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Dá 6 porções.