4 coxas de frango (680 g)
1 1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de vinagre
1 3/4 xícara de água (420 ml)
2 cenouras médias (240 g)
300 g de macarrão tipo penne
100 g de queijo parmesão, cortado em lascas (use um cortador de legumes)
1/2 pimentão amarelo médio (100 g), cortado em tiras
Folhas rasgadas de 1 miolo de alface (160 g)
1 xícara de folha de agrião (45 g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/3 de xícara de azeite de oliva (80 ml)
1/2 xícara de azeitona preta (80 g)
4 coxas de frango (680 g)
1 1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de vinagre
1 3/4 xícara de água (420 ml)
2 cenouras médias (240 g)
300 g de macarrão tipo penne
100 g de queijo parmesão, cortado em lascas (use um cortador de legumes)
1/2 pimentão amarelo médio (100 g), cortado em tiras
Folhas rasgadas de 1 miolo de alface (160 g)
1 xícara de folha de agrião (45 g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/3 de xícara de azeite de oliva (80 ml)
1/2 xícara de azeitona preta (80 g)
Preaqueça o forno a 200ºC (quente)
Retire a pele das coxas de frango e tempere-as com 1/2 colher (chá) do sal, a pimenta-do-reino e o vinagre
Disponha numa assadeira, regue com 3/4 de xícara da água (180 ml) e leve ao forno preaquecido até dourar (cerca de 50 minutos)
Deixe esfriar, desfie e reserve
Raspe as cenouras e corte em bastões
Coloque numa panela média, cubra com água e cozinhe em fogo alto até ficar al dente (cerca de 10 minutos)
Escorra e reserve
Numa panela grande, em fogo alto, ferva 3 litros de água com 1/2 colher (sopa) de sal
Junte o macarrão e cozinhe até ficar al dente (cerca de 10 minutos)
Escorra e deixe esfriar
Numa travessa grande, misture o macarrão, o frango e a cenoura reservados, o parmesão, o pimentão, a alface e o agrião
Numa tigela pequena, misture o suco de limão, 1 xícara da água (240 ml), o azeite de oliva e o sal restante
Junte ao macarrão e misture bem
Espalhe as azeitonas por cima e sirva
361 calorias em cada porção
