100 g de peito de perdiz desossado (reserve os ossos)
1 colher (chá) de margarina vegetal
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (chá) de adoçante culinário
2 colheres (sopa) de água
1 xícara (café) de amoras
1 colher (chá) de cebolinha picada
2 xícaras (café) de água
1 colher (chá) de cebola
1 cenoura pequena picada
1 xícara (café) de vinho tinto
50 g de vagem cozida
100 g de abobrinha cozida, cortada em bastão
10 folhas de espinafre cruas
Sal a gosto
Cebolinha francesa para amarrar os legumes
50 g de pimenta rosa
100 g de peito de perdiz desossado (reserve os ossos)
1 colher (chá) de margarina vegetal
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (chá) de adoçante culinário
2 colheres (sopa) de água
1 xícara (café) de amoras
1 colher (chá) de cebolinha picada
2 xícaras (café) de água
1 colher (chá) de cebola
1 cenoura pequena picada
1 xícara (café) de vinho tinto
50 g de vagem cozida
100 g de abobrinha cozida, cortada em bastão
10 folhas de espinafre cruas
Sal a gosto
Cebolinha francesa para amarrar os legumes
50 g de pimenta rosa
Retire a pele do peito e tempere-o com sal
Derreta a margarina em uma frigideira e grelhe o peito por 4 minutos
Reserve o peito e, no caldo que sobrou na frigideira, junte as 2 colheres de vinagre, as 2 colheres de adoçante, as 2 colheres de água e as amoras
Cozinhe por 4 a 5 minutos; retire do fogo e bata rapidamente no liquidificador
Volte ao fogo novamente para reduzir por 2 a 3 minutos
Ao mesmo tempo, cozinhe os ossos da perdiz com cebolinha, 2 xícaras de água, a cebola, a cenoura, o vinho tinto, por aproximadamente 30 minutos
Deixe esfriar, bata no liquidificador e passe pela peneira
Junte este caldo ao caldo de amoras e esquente rapidamente
Amarre a vagem, a abobrinha e o espinafre com a cebolinha francesa, formando um pequeno buquê, e coloque em um prato
Ao lado, disponha a perdiz, regue-a com o molho e enfeite-a com a pimenta rosa
Sirva.
