1 peru de 6 a 8 kg
Para o tempero
4 dentes grandes de alho
1 cebola grande cortada em pedaços
1 cenoura picada grosseiramente
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de azeite
1/4 de xícara de conhaque
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de páprica doce
2 xícaras de vinhO branco seco
Para cobrir
1/2 xícara de manteiga
1 peru de 6 a 8 kg
Para o tempero
4 dentes grandes de alho
1 cebola grande cortada em pedaços
1 cenoura picada grosseiramente
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de azeite
1/4 de xícara de conhaque
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de páprica doce
2 xícaras de vinhO branco seco
Para cobrir
1/2 xícara de manteiga
Cuidadosamente, levante a pele da região do peito do peru
Faça furos profundos na carne e preencha as cavidades com parte do tempero (para prepará-lo é só bater todos os ingredientes no liquidificador)
Despeje o restante do tempero por cima do peru e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro
De vez em quando, regue o peru com o tempero
No dia seguinte preaqueça o forno a 200ºC (quente)
Levante a pele e passe 1/3 da manteiga sobre o peito
Cubra todo o peru com o restante da manteiga
Coloque-o numa assadeira junto com o tempero e cubra com papel-alumínio
Asse por cerca de 3 horas, até a carne ficar cozida (teste espetando com um garfo: não deverá sair mais líquido nem do peito, nem das coxas)
Regue o peru, de vez em quando, com o caldo que se formou na assadeira
Depois retire o papel e continue assando até o peru ficar bem dourado
Na hora de servir é só aquecer
Dá 30 porções
347 cal
por porção
Obs.: Passe o molho que restou na assadeira pela peneira e sirva à parte.
