1 perna de carneiro
vinha-d'alhos
1 cabeça de alho (média)
5 colheres (de sopa) de vinagre branco
2 limões-galegos
1 colher (de sopa) de cominho
1 colher (de sopa) de sal
Recheio
250 g de carne de porco, de vaca ou de vitela, moída
250 g de toucinho defumado
1 cebola
1 colher (de sopa) de salsa picada
20 azeitonas verdes, sem caroço
2 ovos cozidos, picados
1 xícara de caldo de carne
1 xícara de vinho branco
1 colher (de chá) de noz-moscada
1 perna de carneiro
vinha-d'alhos
1 cabeça de alho (média)
5 colheres (de sopa) de vinagre branco
2 limões-galegos
1 colher (de sopa) de cominho
1 colher (de sopa) de sal
Recheio
250 g de carne de porco, de vaca ou de vitela, moída
250 g de toucinho defumado
1 cebola
1 colher (de sopa) de salsa picada
20 azeitonas verdes, sem caroço
2 ovos cozidos, picados
1 xícara de caldo de carne
1 xícara de vinho branco
1 colher (de chá) de noz-moscada
Retire o osso do meio da perna (ou peça ao açougueiro) e retire um pedaço de carne em torno da cavidade; coloque a perna sem o osso em vinha-d'alhos por algumas horas
Passe pelo moedor a carne retirada dos lados da cavidade da perna, a carne de porco, algumas fatias de toucinho, a cebola picada, o sal, as azeitonas e os ovos
Misture bem essa pasta e recheie a cavidade
Costure com linha grossa, para o recheio não sair
Cubra a carne com tiras de toucinho ou bacon, e o vinho misturado com a noz-moscada e o cravo
Leve ao forno
Deixe assar lentamente, até corar bem, regando com o próprio molho
Sirva, de preferência, com cenoura passada na manteiga.
