3 pernas de cordeiro (cerca de 2 kg cada)
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
2 xícaras de manteiga (400 g)
4 kg de cebola pequena
1/2 xícara (chá) de açúsar (90 g)
6 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em oito pedaços cada
3 xícaras de vinho branco (720 ml)
3 xícaras de caldo de carne (720 ml)
3 pernas de cordeiro (cerca de 2 kg cada)
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
2 xícaras de manteiga (400 g)
4 kg de cebola pequena
1/2 xícara (chá) de açúsar (90 g)
6 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em oito pedaços cada
3 xícaras de vinho branco (720 ml)
3 xícaras de caldo de carne (720 ml)
Desosse as pernas de cordeiro e tempere a carne com o sal e a pimenta
Em uma panela grande, em fogo baixo, derreta metade da manteiga e frite a carne de cordeiro por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourada
Retire da panela e reserve
Despreze a manteiga que sobrou e limpe a panela com papel-toalha
Coloque a manteiga restante e leve ao fogo baixo para derreter
Acrescente as cebolas e salpique-as com o açúcar
Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que estejam douradas
Preaqueça o forno a 180°C (médio)
Coloque a cebola numa assadeira grande e por cima a carne reservada
Leve ao forno preaquecido e asse por 20 minutos
Retire a assadeira do forno, junte os tomates e regue com o vinho
Leve a assadeira de volta ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até que a carne esteja bem macia
Regue a cada 10 minutos com o caldo de carne para que não seque e, ao final do preparo, reste um molho grosso
Sirva a seguir
795 calorias em cada porção
Vinho com uvas Cabernet Sauvignon, que são "quentes" e lembram especiarias
$ Cabernet Sauvignon Cave de Amadeu 95, Brasil
$$ Don Melchor 93, Chile
$$$ Chateau Sociando Mallet Bordeaux 93, França; Baron de Chirel Reserva Marques de Riscal 88, Espanha
