Perna de cordeiro com feijão

Corte 1/3 da cebola em fatias grossas

Preaqueça o forno em 200ºC (quente)

Com uma faca afiada, faça cortes na carne

Em cada um coloque uma folha de hortelã, uma fatia de cebola e uma de alho

Tempere com sal e pimenta esfregando toda a carne

Enrole e amarre bem com uma linha grossa para que a perna de cordeiro não perca a forma

Distribua o restante da hortelã entre a linha e a carne

Coloque o óleo numa panela (de inox ou vidro) que possa ir ao forno

Primeiro, leve ao fogo alto e esquente bem; junte a carne e a cebola restante

Doure de todos os lados acrescentando um pouco de água à medida que for secando

Leve ao forno e asse durante umas 2 horas, até a carne ficar macia e cozida

Conforme secar, acrescente mais um pouco de água

Coloque a carne em uma travessa

Retire a cebola e pique grosseiramente. Reserve

Prepare o molho: adicione o vinagre à panela da carne e volte ao fogo, raspando o fundo com uma colher de pau

Acrescente o caldo de carne e o suco criado na travessa da carne

Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos

Passe por peneira e junte a hortelã

Numa panela, misture a cebola reservada com feijão

Leve ao fogo até ficar bem quente

Tempere com sal e pimenta e acrescente a salsinha

Retire a linha da carne e corte em fatias finas

Sirva ao redor do feijão, com o molho aquecido à parte

Dá 12 porções.